英文名: glycine ;aminoacetic acid;glycocoll 法定編號(hào) : GB/T 14156-93(I1352);INS 640; CAS 56-40-6;FEMA 3287 結(jié)構(gòu)式 H—CH—COO- ∣ +NH3 分子式: C2H5NO2 分子量: 75.07 物化性狀: 白色單斜晶系或六方晶系晶體，或結(jié)晶性粉末。無臭，有特殊甜味，味覺閾值0.13%。熔點(diǎn)232-236℃（產(chǎn)生氣體并分解）。水溶液呈微酸性（PH 5.5-7.0）.易溶于水（25g/100ml,25℃）.極難溶于乙醇（0.06g/100ml無水乙醇）.不溶于丙酮、乙醚等有機(jī)溶劑。天然品幾乎存在于所有動(dòng)物蛋白質(zhì)內(nèi)，絲蛋白及明膠中含量尤多。幾乎不存在于植物蛋白質(zhì)中。 具有呈味、抑菌、螯合、緩沖等作用。 作用與用途 : 營養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面。具有呈味、抑菌、螯合、緩沖等作用. 甘氨酸在食品加工中，具有改善食品的風(fēng)味和品質(zhì)、抗氧化性以及防腐延長食品保質(zhì)期的性能，當(dāng)加工含酒精飲料和動(dòng)植物食品時(shí)，可作為調(diào)味劑、甜味劑、增香劑和營養(yǎng)增補(bǔ)劑等；在醫(yī)藥品方面，甘氨酸可合成如鹽酸地拉普利的治療高血壓藥物、抑制胃潰瘍的碳酸鈣制劑、撲熱息通甘氨酸鹽、單甘氨酸乙酰水楊酸鈣、利血胺注射液、L-多巴的抗巴帕金森氏藥物以及甲砜霉素等；在飼料方面，國外甘氨酸都加入牛羊飼料配方中，尤其是添加在10周內(nèi)雛雞飼料中，故而國內(nèi)甘氨酸用作飼料添加劑的應(yīng)用前景廣闊。此外，在農(nóng)藥方面，工業(yè)級(jí)甘氨酸主要應(yīng)用于除草活性最強(qiáng)的草甘膦除草劑，生產(chǎn)的商品含量為95%固體草甘膦和含量41%草甘膦異丙胺鹽水劑，還可由甘氨酸與三氯化磷和甲醛制得增甘膦農(nóng)藥。