啤酒酶（小麥水解型）用于以小麥芽，小麥為主要原料的啤酒糖化和發(fā)酵工藝中。使用或部分使用小麥或小麥芽替代大麥麥芽，在啤酒生產(chǎn)中可以改善啤酒風味并極大地降低成本。小麥中含有豐富的戊聚糖、谷朊蛋白和相對較少的β－葡聚糖。在小麥麥芽制作過程中，小麥麥芽所含的內(nèi)源酶（如木聚糖酶、蛋白酶、纖維素酶等）遠不能對其有效徹底的分解。使得麥汁中戊聚糖、β－葡聚糖、纖維素、以及它所攜裹的淀粉、蛋白質(zhì)，特別是小麥所富含的谷朊蛋白和麥香類物質(zhì)等得不到充分的水解和釋放，由此造成原料利用率下降，而且麥汁粘度渾濁度過高，使得糖化和后續(xù)的發(fā)酵工藝難以正常進行。此時，除了淀粉酶和糖化酶外尚需添加其它酶種。本公司的小麥水解型啤酒專用復合酶不僅有高活力的木聚糖酶，而且有纖維素酶、β－葡聚糖酶和足量的蛋白酶活力，這些酶系的協(xié)同作用能夠：
   一、水解戊聚糖和小麥谷朊蛋白降低麥汁粘度和濁度，提高過濾速度。 　
   二、水解纖維素、半纖維素，崩潰胚芽細胞壁，充分釋放胞內(nèi)物質(zhì)，提高浸出物和麥汁得率。
　 三、對麥汁中的蛋白質(zhì)分解增加α－ AN 含量，促進酵母旺盛繁殖發(fā)酵。
   四、促進淀粉酶的進一步水解，增加了麥汁中可發(fā)酵性糖的含量，提高了麥芽的利用率及麥汁的發(fā)酵性能。
使用方法
　　 一、本制劑為淺黃色固體制劑，使用時均勻混入糖化罐即可。
    二、按照麥芽等級的不同，推薦用量為麥芽干重的 0.02%-0.06% 。發(fā)酵罐使用時，　比照糖化加入量減半即可。請用戶根據(jù)小試確定最佳用量。
　　 三、本制劑最佳使用條件為： pH4.0-5.5 , 溫度 40 -60 ℃ 。
貯存包裝
    一、本制劑采用優(yōu)質(zhì)節(jié)能環(huán)保紙桶，內(nèi)用食用聚乙烯袋分裝，凈重 25Kg / 桶（可按顧客要求實行特殊包裝）。
    二、本制劑屬于生物活性物質(zhì)，應置于低溫、干燥處保存，避免陽光直射和長期與外界空氣接觸。
產(chǎn)品保質(zhì)期
本產(chǎn)品在密封、陰涼、干燥環(huán)境下保質(zhì)期 12 個月、 5 -10 ℃ 低溫干燥環(huán)境中下，保質(zhì)期 18 個月。本產(chǎn)品因發(fā)酵原料、周期等因素，產(chǎn)品顏色稍有差異，不會影響使用效果。
質(zhì)量標準
　　 符合中華人民共和國行業(yè)標準 QB1805.1-93 對食用酶制劑的衛(wèi)生要求。