三氯蔗糖   Sucralose

56038-13-2

分子式：C12H19O8Cl3

化學(xué)名稱：4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半乳蔗糖

分子量：397.064

含量：98.0-102.0%

用途：食品添加劑，最新型甜味劑，甜味是蔗糖的600倍

性狀：白色至近白色結(jié)晶性粉末，幾乎無(wú)臭，無(wú)吸濕性。甜味。對(duì)光、熱、PH均很穩(wěn)定。極易溶于水，乙醇和甲醇

三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)氯代而制得的一種非營(yíng)養(yǎng)型強(qiáng)力甜味劑，其化學(xué)名4，1’，6’—三氯—4，1’，6’—三脫氧半乳型蔗糖，是一種白******末狀產(chǎn)品，極易溶于水（溶解度28.2克，20oC），水溶液澄清透明，其甜度是蔗糖的600～800倍，三氯蔗糖具有如下優(yōu)點(diǎn)：（1）水溶液化學(xué)穩(wěn)定性好，高溫下甜味不變，而且與食物中的蛋白質(zhì)果膠等主要成分不起化學(xué)反應(yīng)，在焙烤工藝中甜度更穩(wěn)定。（2）無(wú)毒副作用，在人體內(nèi)幾乎不被吸收，熱量值為零，是糖尿病人的甜味代用品。（3）甜味純正，與蔗糖一樣沒(méi)有不愉快的苦后味和其他怪味，它不被齲齒病菌利用,所以不會(huì)引起齲齒。正是基于這些優(yōu)點(diǎn)，三氯蔗糖是目前食品和醫(yī)藥領(lǐng)域研究開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。

三氯蔗糖和其他甜味劑復(fù)配使用效果非常明顯。這些甜味劑有果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、乳糖、木糖醇，尤其是在軟飲料中三氯蔗糖和果糖的復(fù)配非常有效。果糖有它特別的香味和令人愉快的口感，它們的結(jié)合使用不僅使飲料中的卡路里大大降低，又可使三氯蔗糖和果糖用量都降低到所希望的水平。