β-胡蘿卜素（β-Carotene），CAS:7235-40-7,作用同維生素A。用途 營養(yǎng)增補(bǔ)劑，維生素A與視覺正常有密切關(guān)系。眼視網(wǎng)膜的桿狀細(xì)胞和錐狀細(xì)胞內(nèi)部存在對光敏感的色素—視紫紅質(zhì)，該色互助的形成和表現(xiàn)出生理功能都依賴于適量的維生素A存在。當(dāng)機(jī)體維生素A 不足時(shí)，視紫紅質(zhì)的合成和代謝受到抑制，從而引起暗適應(yīng)能力降低，嚴(yán)重引起夜盲癥。另外，維生素A 與上皮細(xì)胞的正常形成有關(guān)，缺少時(shí)可引起上皮組織的改變，如腺體分泌減少，皮膚干燥，角化以及增生，降低機(jī)體防預(yù)細(xì)菌、病毒入侵的能力。最后，維生素A還有促進(jìn)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力的作用。