納他霉素(游霉素) Natamycin

CAS：7681-93-8

納他霉素（也稱游霉素）是一種安全、高效、專性的霉菌、酵母等真菌的抑制劑。一般 1 ～ 10mg/kg 的濃度就可以有效抑制食品中多種酵母 , 霉菌等真菌，遠(yuǎn)優(yōu)于其他的食品防腐劑。納他霉素不易被人和動物消化道吸收，對人體十分安全，使用中又不影響產(chǎn)品風(fēng)味（外觀、氣味、色香和口味）。 FAO/WHO 批準(zhǔn)廣泛用于干酪、肉制品、糕點、果汁等食品。

性狀：近白色至奶油黃色結(jié)晶粉末，幾乎無臭無味，可含 3 分子的結(jié)晶水，溶點 280 ℃（分解），幾乎不溶于水、高級醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲亞砜。對氧化劑和紫外線較為敏感。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：納他霉素（ FCC ） 納他霉素（ USP ）

含量： ≥ 50% ；≥ 95%

水分： ≤ 8% ； ≤ 9%

pH：5.0 ～ 7.5 ；5.0 ～ 7.5

抑菌原理：Natamycin 的活性是基于納他霉素分子結(jié)構(gòu)上的多烯大環(huán)內(nèi)酯環(huán)與真菌 ( 霉菌及酵母菌 ) 的細(xì)胞壁或細(xì)胞質(zhì)膜上的麥角固醇反應(yīng)，這個反應(yīng)導(dǎo)致細(xì)胞壁及細(xì)胞質(zhì)膜的破裂使細(xì)胞液和細(xì)胞質(zhì)滲漏最終導(dǎo)致死亡而人類及動物細(xì)胞膜上沒有麥角固醇這類物質(zhì)，這也是納他霉素對人類非常安全的理論根據(jù)。