花菇是香菇中的上品, 花菇基本都在秋冬季而且具有氣溫低、溫差大、空氣干燥等特點。特殊條件下形成肉厚柄短, 朵形圓整, 菇體生長中，處在干燥環(huán)境下，導致菌蓋表皮細胞逐漸干涸，菌內(nèi)細胞照常不斷分裂，到一定程度，菌蓋表皮裹不住菌肉的張力，被迫碎裂成各種各樣菊花瓣狀裂花紋,露出白色的菌肉這種異?，F(xiàn)象繼續(xù)下去，其裂痕也逐漸加深，潔白的菌肉細胞又形成一層防護膜，使白色傷痕變成淡褐色，形成花斑，即所謂優(yōu)質(zhì)花菇。具有重要的經(jīng)濟利用價值和廣闊的市場前景。