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發(fā)菜是一種馳名中外的珍品佳肴,一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用藻類。因?yàn)樾嗡祁^發(fā)，顧名發(fā)菜。在中國(guó)食用歷史悠久，早在漢代即有食用記載，并且一直是皇家內(nèi)院
宮庭貴族的宴席必備。發(fā)菜僅生長(zhǎng)在中國(guó)西北部的荒漠、半荒漠的地表之上，生長(zhǎng)條件較為復(fù)雜，特別是溫度、光照、營(yíng)養(yǎng)元素和濕度等條件。需要溫度(25℃左
右)和一個(gè)有較大的晝夜溫差迭替;而光照則以較低光強(qiáng)的漫射光為適；在土壤中除一般營(yíng)養(yǎng)元素外,鈣、氮、碳和微量元素外同時(shí)還需要保持較大的濕度。真所謂
吸天地之精華,聚日月之靈氣。在以上綜合條件下,發(fā)菜經(jīng)14天的生長(zhǎng)繁殖,絲體平均長(zhǎng)度從30毫米增至35.9毫米。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)其人工培養(yǎng)尚無(wú)研究成果.
    發(fā)菜按《中國(guó)植物圖鑒，叫“念珠藻”也叫旃毛菜.說(shuō)到旃毛菜人們會(huì)自然想到《蘇武牧歌》中“渴飲雪，饑吞旃，牧羊北海邊”的為旃字。《說(shuō)文》解做“
旃，曲柄也”，又解做“氈”，而這兩種東西都較易下咽，后人推測(cè)，蘇武便是吃了這種營(yíng)養(yǎng)成極高的“旃毛萊”才得以活命，并且名傳千古。     清代李笠翁記述：有一天，他發(fā)現(xiàn)桌上有一綹頭發(fā)，便要扔掉，侍從告訴他那是地方官贈(zèng)送給他的禮物——特產(chǎn)“發(fā)菜”。李笠翁帶回家后，用開(kāi)水浸泡洗凈，拌入姜醋招待客人，吃起來(lái)清脆鮮嫩，嚼起來(lái)吱吱作聲，其味勝過(guò)藕絲、鹿角菜。眾人遂贊之日：“珍固中所未見(jiàn)也！”另傳后代巨商王元寶因食發(fā)菜，后發(fā)了大財(cái)，眾人都模仿他，以求發(fā)財(cái)，尤其是在廣東民間盛行傳"吃發(fā)菜能發(fā)大財(cái)"的說(shuō)法。?，F(xiàn)在每當(dāng)除夕守歲，海外華人和臺(tái)灣同胞親朋相聚，宴席間擺上一盤(pán)祖國(guó)名產(chǎn)發(fā)菜，互相祝愿“發(fā)財(cái)”，這除了對(duì)吉祥富裕的向往之外，還充滿著對(duì)祖國(guó)故土的無(wú)限思念。
    發(fā)萊，蒙語(yǔ)叫做“嘎吉力烏蘇”，意思是：“土地的頭發(fā)”發(fā)菜能固定空氣中的氮素。發(fā)菜是由許多圓球形細(xì)胞被包圍在一個(gè)共有的粘膜中，形成鎖鏈或
者念珠的絲狀體，很少有分枝，多彎曲，自行或相互穿插，交織在一起。新鮮的藻絲呈藍(lán)綠色，或者橄欖褐色，風(fēng)干后變成了暗黑色，酷似人發(fā)。    發(fā)菜的營(yíng)
養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)測(cè)定，發(fā)菜含蛋白質(zhì)２０．４％，是雞蛋的６倍。礦物質(zhì)養(yǎng)分有鈣、磷。鐵等多種礦物元素。與海參、魚(yú) 肚、燕窩、魷魚(yú)、猴頭、魚(yú)翅、熊掌合
稱為“美味八珍”。用它制成的菜肴，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格，又因其與“發(fā)財(cái)”諧音，是喜慶宴席必不可少的山珍，自然也是饋贈(zèng)親友的佳品。
    發(fā)菜還具有較好的藥用價(jià)值，其性平，味甘淡，有平肝潛陽(yáng)、清腸止痢的功效。可清熱解毒、化痰止咳、涼血明目、通便利尿，可治療佝僂病、痢疾、高血
壓、氣管炎、鼻出血、營(yíng)養(yǎng)不良、高血壓、婦女病等多種疾病。動(dòng)手術(shù)后的病人吃發(fā)菜，有促進(jìn)傷口早日愈合的作用。   據(jù)史料記載，我國(guó)早在唐、宋時(shí)代就開(kāi)始采集發(fā)菜,并且遠(yuǎn)銷海外,是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品之一。但發(fā)菜的采收一直較為困難，一是采摘時(shí)間非常有限；二是完全依靠人工采集；一般人工持特制木筢在夏末秋初的多雨季節(jié)，多日雨后，天剛亮，趁太陽(yáng)還沒(méi)出來(lái)的時(shí)候，到荒漠上去進(jìn)行采收。其次是產(chǎn)量也十分有限，每畝地采摘后；除去雜質(zhì)、風(fēng)干，產(chǎn)約不到100克左右。
發(fā)菜的食用方法：1.發(fā)菜蛋卷：切碎發(fā)菜加調(diào)料，拌勻鋪到卷好的蛋皮上，卷好菜蒸十分鐘即可?？蓻龀砸部勺鰷?。2.發(fā)菜肉丸：發(fā)菜肉末，雞蛋加調(diào)料，拌勻做成丸蒸熟即可，可做可口的各種菜。3.涼拌發(fā)菜：發(fā)菜加調(diào)料，拌勻即可。4.
發(fā)菜燉肉：雞、羊肉加調(diào)料，一起燉即可。5.發(fā)菜糕：將發(fā)菜切碎加調(diào)料，加淀
粉拌勻，用盆蒸熟即可食用。

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