產(chǎn)品名稱： 刺槐豆膠（食品級(jí)）

中文別名：  角豆膠；洋槐豆膠；長角豆膠

產(chǎn)品規(guī)格：

外      觀：灰色細(xì)粉粒       （98%通過100目標(biāo)準(zhǔn)篩）

干燥失重：                     ＜14%                   

 PH   值：（1%水溶液，25度） 6.5±1.0

 熱 粘 度：（1%水溶液，25度） 2700±200厘泊 

總 灰 分：                    ＜1%

蛋 白 質(zhì)：                    ＜ 7%

多   糖：                    >75%

重 金 屬：                    ＜20%ppm

鉛：                          ＜5 ppm

砷：                          ＜2 ppm

衛(wèi)生指標(biāo)：

總菌數(shù)：              ＜10000個(gè)/克  

霉 菌：              ＜ 500個(gè)/克  

      酵 母：              ＜100個(gè)/克  

      大腸桿菌：             無           

      沙門氏菌：             無          

      其他致病菌：           無               

性質(zhì)與功能：

     無色、無味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖，分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩(wěn)定劑。其最重要的特點(diǎn)是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。精制級(jí)洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶液，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達(dá)到最大粘度。刺槐豆膠與其它天然膠產(chǎn)生協(xié)同果，可大大增加其粘度、凝膠能力及強(qiáng)度；根椐不同配比，可制成各種彈性和脆性規(guī)格的膠凍。如刺槐豆膠與黃原膠等可形成有彈性的凝膠，膠凍強(qiáng)度取決于二者比例。普通槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上可以使其充分水化；大大提高冷卻后的粘度。充分水化的1%濃度槐豆膠其粘度可達(dá)到300厘泊；也已呈非牛頓流體的假塑性流體特性，具有攪稀作用。而冷溶級(jí)刺槐豆膠則已經(jīng)過特殊加熱處理。刺槐豆膠不溶于酒精等有機(jī)溶液劑和油脂。PH值的變化在3—11范圍內(nèi)對(duì)其膠溶液的性狀影響均不大。刺槐豆膠還能與其它卡拉膠、黃原膠等天然膠產(chǎn)生協(xié)同效果，可大大增加粘度和成膠特性，根據(jù)比例不一，可制成各種彈性和脆性規(guī)格的膠凍。刺槐豆膠的粘度與其協(xié)同效應(yīng)能力無關(guān)。在食品工業(yè)上，刺槐豆膠常與其它食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、粘合劑及膠凝劑等。用刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。刺槐豆膠,海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用做寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量0.1-0.2%。刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑，增進(jìn)口感以及防止冰晶形成；用與奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果（用量為0.2-0.6%）；用與肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性；用與膨化食品，在擠壓加工時(shí)賜予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時(shí)間；用于面制品以控制面團(tuán)的吸水效果，改進(jìn)面團(tuán)特性及品質(zhì)，延長老化時(shí)間。