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營養(yǎng)分析扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。 扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。 適宜人群 一般人群均可食用。 1. 特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。 2. 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。 烹飪指導 1. 烹調(diào)前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。 2. 成熟豆?？梢灾笫郴蛑谱鞒啥股仇W。 扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數(shù)種。 1. 入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑； 2. 黑扁豆古名"鵲豆"，不供藥用； 3. 紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。 食療作用 扁豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)， 有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效； 主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。 每100克營養(yǎng)成分 能量37千卡 蛋白質(zhì)2.7克 脂肪0.2克 碳水化合物8.2克 葉酸49.6微克 膳食纖維2.1克 維生素A25微克 胡蘿卜素150微克 硫胺素0.04毫克 核黃素0.07毫克 煙酸0.9毫克 維生素C13毫克 維生素E0.24毫克 鈣38毫克 磷54毫克 鉀178毫克 鈉3.8毫克 鎂34毫克 鐵1.9毫克 鋅0.72毫克 硒0.94微克 銅0.12毫克 錳0.34毫克 以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。 |
