蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　椒干富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜、維生素A、辣椒堿、辣椒紅素、揮發(fā)油以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它既是美味佳肴的好佐料，又是一種溫中散寒、可用于食欲不振等癥的食療佳品。

蔬菜介紹
　　俗稱(chēng)“魚(yú)辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。

食譜
杭椒牛柳
　　用料：
　　主要材料：牛腿肉、杭椒、姜、花生油
　　調(diào) 料：白酒、雞蛋、淀粉、老抽、雞精、鹽、胡椒粉
　　做法：
　　1.牛肉切絲，依序加入胡椒粉、雞蛋、淀粉、白酒、老抽腌半個(gè)小時(shí)左右，一邊加一邊順時(shí)針攪拌勻；
　　2.鍋中倒大量花生油，燒到七成熱，入腌好的牛肉絲滑至六七分熟；
　　3.牛肉絲撈出后鍋中留少量底油，下杭椒和姜絲略炒，加入牛肉、鹽、雞精大火快速炒勻即可。
杭椒雞丁
　　原料：雞腿、杭椒、鹽、料酒、雞粉
　　做法：
　　1、雞腿肉剔下，切丁，用鹽、料酒腌15分鐘。
　　2、杭椒去蒂，切段，用鹽腌一下。
　　3、鍋中稍微多放點(diǎn)油，放入雞丁翻炒，表面開(kāi)始酥酥的就好。
　　4、撈出雞丁，濾干油份。
　　5、鍋中留底油，放入杭椒段翻炒，我覺(jué)得把杭椒炒得稍微軟一點(diǎn)會(huì)比較可口
　　6、最后放雞丁進(jìn)去同炒，加點(diǎn)雞粉調(diào)味就可以了，非常簡(jiǎn)單的一道菜。