紐甜在人體內(nèi)可迅速的新陳代謝。主要的代謝途徑是通過人體產(chǎn)生的酶使甲酯水解，最后生成脫脂紐甜和甲醇。紐甜在人體中分解所產(chǎn)生的甲醇遠遠不足以對人體構(gòu)成健康危害。相比與普通的食品如果汁、蔬菜和蔬菜汁，紐甜分解所生成的甲醇量微乎其微。例如，番茄汁中甲醇含量超過含紐甜飲料的200多倍。紐甜可隨尿液和糞便徹底排出體外，不會在人體內(nèi)積聚。
紐甜為食品和飲料生產(chǎn)商開發(fā)新產(chǎn)品提供了更多的便利，因為紐甜既可以單獨使用，也可以與其他營養(yǎng)性或非營養(yǎng)性甜味劑混合使用。紐甜的出現(xiàn)為食品制造商提供了更靈活的甜味解決方案。在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長食品保質(zhì)期；在雞蛋、魚類等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。
紐甜在干粉狀態(tài)下，在粉末狀成品中具有極佳的穩(wěn)定性，例如，粉末飲料和甜點混合物。在干燥且適當?shù)膬Υ鏃l件下，它可存放至少５年。因為紐甜沒有吸濕性,能量又低,十分適合作為餐桌甜味劑.經(jīng)研究表明,紐甜在作為餐桌甜味時至少可以儲存156個星期。質(zhì)變性，保持食品良好口感。
紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為8000-10000倍，即在5%的甜度時為8000倍，在2%的甜度時可達10000倍。根據(jù)中華人民共和國衛(wèi)生部2003年第4號公告，紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10-35mg/Kg。
紐甜在常規(guī)儲存條件下，干粉具有極佳穩(wěn)定性，但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限，其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時間等因素的影響，甜度會有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩(wěn)定性，大致為：PH3.0時半衰期為78天；PH4.0時半衰期為156天；PH4.5時半衰期為208天；PH5.0時半衰期為150天；PH5.5時半衰期為112天。最佳PH值為4.5。鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩(wěn)定性。
作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對人體健康無不良影響，起有益的調(diào)節(jié)或促進作用。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請已在美國提出。已于2002年7月9日通過美國FDA食品添加物審核允許應(yīng)用在所有食品及飲料。中華人民共和國衛(wèi)生部2003年第4號公告也正式批準紐甜為新的食品添加劑品種，適用各類食品生產(chǎn)。
它具有以下特點：
甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高；
甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低；
所含的營養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收；
低能量或無能量、可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進雙歧桿菌增殖等；
不會引起蛀牙、血糖波動，是保健型食品的首選甜味劑。
在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多，這大大擴大了其應(yīng)用領(lǐng)域，如在焙烤食品中的應(yīng)用。
