本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固。用于奶酪、豆制品的生產(chǎn)。 作為防腐劑，對霉菌及一般細菌具有抑制作用，可用于魚、肉、禽、蝦的保鮮，使制品外觀光澤，不褐變，同時可保持肉質(zhì)的彈性，用與香腸（肉腸）、魚糜、肉糜制品、葡萄汁等。對人體無毒無害。 用作蓬松劑，與碳酸氫鈉配伍，混合制成發(fā)酵粉。蓬松效果好，無異味。適合用于糕點、油炸食品等。