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阿不拉的馕精選新疆稀有特產(chǎn)特一粉、牛奶、雞蛋、芝麻、植物油,食鹽等優(yōu)質(zhì)原料精制而成的高營養(yǎng)方便食品,該產(chǎn)品富含人體易于消化和吸收的蛋白質(zhì),植物油,維生素等物質(zhì)。馕含水分少,久儲不壞,便于攜帶,適宜于新疆干燥的氣候;加之烤馕制作精細,用料講究,吃起來香酥可口,富有營養(yǎng),各族人民喜愛烤馕就不足為怪了??锯问切陆S吾爾族最主要的面食品。"可以一日無菜,但決不可以一日無馕。"足以證明馕在維吾爾族人民生活中的重要地位。
據(jù)說馕已有2000多年的歷史,考古學(xué)者曾在古墓出土過古代的馕。
下面是烤馕的來歷:
很久以前,在浩瀚的塔克拉瑪干大沙漠邊緣,牧民們寒來暑往,常年累月游牧在荒無人煙的塔里木河兩岸。有時一出去少則十天半月,多則一年半載,只好帶著干糧上路。時常干涸的塔里木河不能為牧民提供充足的飲水,沒過兩天,身上的干糧硬像戈壁灘上的石頭,又干又硬,咬一口門牙上直冒火星。
一天,太陽剛出來就像著了火,一絲風(fēng)也沒有。一些似云非云,似霧非霧的沙塵,低低地浮在空中,吸食著人們身上的每一滴汗水,空氣中彌漫著羊毛被烤焦的味道。這時,吃草的羊?qū)W會了挖坑,將頭鉆進土里,卻依然咩咩地叫個不停。牧羊人吐爾洪被太陽烤得渾身冒油,實在受不了了,就扔下羊群,一口氣跑回幾十里以外的家中。
吐爾洪一頭扎進水缸,出來一卟冷,頭上的水立刻變成了水蒸氣。他突然發(fā)現(xiàn)老婆放在盆里的一塊面團,不顧一切地抓了過來,像戴氈帽一樣嚴(yán)嚴(yán)實實扣在了頭上。面團涼絲絲的,舒服極了。這時,他又想起了扔在外面的羊群。
太陽依然在燃燒,吐爾洪踏著龜裂土地上冒起的粉塵,朝羊群走去。走著走著,他聞到了股香味兒。他左看右瞧,不知其然。他一路小跑,香味兒卻不離其后。不多時,腳下被一條紅柳根拌了一下,還沒等跌倒,頭上的面團滑落在地,摔得粉碎。香味兒越來越濃,布滿了前后左右。吐爾洪隨手撿起一塊兒碎餅,放進嘴里細細品味,外焦里嫩,香脆可口,非常好吃。
"咚嗒依嗒……咚嗒……"吐爾洪哼著鼓點,一邊嚼一邊脫下袷袢,把碎餅包起來,飛奔著跑回村里。一路上,他見人就送上一塊碎,等人家說聲"好吃好吃真好吃"后,再繼續(xù)前行。不知聽過了多少遍"好吃好吃真好吃",吐爾洪確認(rèn)這東西就是好吃。嘗到香味兒的牧民兄弟得知來龍去脈,都紛紛效仿。這么好吃的東西新工藝總得有個名字吧?為了區(qū)別各種餅類,吐爾洪就把大伙召集到一起,集思廣益。想來想去,還是他提議說:"就叫它'馕'吧!" 天不是每天都晴的,在沒有太陽的陰天,或是大雪紛飛的冬天,人們吃不到馕的時候,心里就特別難受。吐爾洪左思右想,想去了一個好主意。他在自家院里,挖了一個大坑,四壁用黃泥抹實,在中間燒起紅柳根,等炭火通紅時,把和好的面團貼到四壁上,不一會兒就馕香四溢了,"面香油脆出新爐"的烤馕味道比自然曬熟的更好了。 從此,新疆的維吾爾族人就離不開馕了。在一些場合里,馕還表達著特殊的含義。比如,掉在地上的馕渣子要順手拾起來放到高處,讓鳥兒去食;又比如,結(jié)婚時,新郎和新娘要吃醮著鹽水的馕,象征著有福同享、白頭偕老。