堅(jiān)果炒貨食品是我國具有悠久歷史又深受人們喜愛的休閑食品。堅(jiān)果炒貨中不飽和脂肪酸較高，儲(chǔ)存期間油脂氧化，過氧化值升高，導(dǎo)致風(fēng)味劣變。食用蛤敗的堅(jiān)果炒貨，會(huì)造成人體胃腸不適，嚴(yán)重的還會(huì)造成食物中毒。選擇高效的抗氧化劑對延長炒貨食品貨架期，促進(jìn)炒貨行業(yè)健康發(fā)展具有極其重要的意義。

我公司技術(shù)專家仔細(xì)分析研究了不同堅(jiān)果炒貨中的不飽和脂肪酸組成及其氧化機(jī)理，結(jié)合堅(jiān)果炒貨的具體生產(chǎn)工藝，開發(fā)出具有使用簡便、滲透力強(qiáng)的專用抗氧化劑，它是以特丁基對苯二酚（TBHQ）為主體，復(fù)配乳化劑、增效劑和表面活性劑等組成。有液體和固體兩種形態(tài)，液態(tài)抗氧劑（KYH05）適合煮制工藝制品，固態(tài)抗氧劑（KYH07）適合原香干炒工藝制品。

本品具有極強(qiáng)的“攜帶進(jìn)入”能力，能將有效成分快速滲透進(jìn)帶殼的果仁中，有效抑制炒貨類制品的氧化哈敗?？寡趸Ч蟠髢?yōu)于TBHQ單體。

本品所有原料均為符合GB2760規(guī)定的食品添加劑，氣味及其輕微，能保持堅(jiān)果炒貨類天然風(fēng)味。在現(xiàn)行允許使用的抗氧化劑中，TBHQ具有高效低毒，性價(jià)比很高。具有很高的熱穩(wěn)定性，在較高溫度下仍能發(fā)揮其抗氧化性能。本品不僅具有良好的抗氧化功效，而且能有效抑制細(xì)菌和霉菌的繁殖，防止產(chǎn)品出現(xiàn)霉變等微生物變化。

采用煮制工藝生產(chǎn)時(shí)，按煮制水總量添加0.1%液態(tài)炒貨抗氧化劑KYH05，攪拌溶解均勻，再將備好的瓜子投入鍋中進(jìn)行燜制。補(bǔ)充調(diào)料液時(shí)，按補(bǔ)加水量計(jì)，補(bǔ)充0.1% KYH05。

采用干炒工藝生產(chǎn)時(shí)，在炒制結(jié)束，分離完加熱鹽，物料溫度降至120℃左右時(shí)，每噸產(chǎn)品添加2kg KYH07，迅速翻炒2分鐘，然后冷卻。