鑒于微波具有加熱迅速、均勻(具有選擇性加熱)、節(jié)能高效（比遠(yuǎn)紅外線節(jié)能1/3-1/2）、防霉保鮮（能最大限度的保存物料的活性和食品中的維生素、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分）、可連續(xù)生產(chǎn)、安全無(wú)害、設(shè)備占地面積小、改善勞動(dòng)條件等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)引用于粉狀、顆粒、片狀等各種食品、營(yíng)養(yǎng)品、調(diào)味品、休閑食品、農(nóng)副產(chǎn)品、魚(yú)蝦片、海鮮片、肉脯、豆制品、方便面、速食品、干果、茶葉、卡拉膠粉、果蔬的干燥、殺菌。也適用于液體飲料、營(yíng)養(yǎng)品、中草藥的萃取和液體殺菌。

1.肉類(lèi)制品的微波干燥殺菌

各熟食廠家生產(chǎn)的各熟食店柜臺(tái)上擺放的諸如：五香豬蹄、動(dòng)物的內(nèi)臟熟食、火腿、西式紅腸、各類(lèi)醬鹵肉、雞肉、鴨肉等等；其保鮮期均十分短、一般最長(zhǎng)也不超過(guò)三天就腐爛了。如果采用微波對(duì)其殺菌保鮮后，其鮮美度、嫩度、風(fēng)味均保持原味，保鮮期可達(dá)到3個(gè)月以上，已廣泛應(yīng)用于牛肉干、豬肉脯、魚(yú)片、等肉制品的干燥、殺菌、保鮮，其中牛肉干可達(dá)6個(gè)月以上。