1.作為調(diào)味劑、甜味劑、增香劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。用于含醇飲料；動(dòng)植物食品加工；腌制咸菜和甜醬以及醬油、醋、果汁等的添加劑，從而改善食品的風(fēng)味和增加食品的營(yíng)養(yǎng)。
2. 作為防腐劑?？捎米黥~糜制品、花生醬等的防腐劑以及奶油、干酪等的穩(wěn)定劑，起到抗氧化的作用。
3.作為緩沖劑?？蓪?duì)食鹽和醋等味感起緩沖作用。 

·醫(yī)藥級(jí)甘氨酸的用途
1.主要用于氨基酸的注射液作營(yíng)養(yǎng)輸液，用于臨床。
2.用于制酸劑。治療神經(jīng)性胃酸過多，抑制胃潰瘍的胃酸過多。
3.對(duì)于肌肉營(yíng)養(yǎng)不良癥有輔助療效。
·飼料級(jí)甘氨酸的用途 主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑。 
·工業(yè)級(jí)甘氨酸的用途 廣泛用于醫(yī)藥如甲砜霉素和農(nóng)藥如草甘磷的中間體等、化肥行業(yè)脫除CO2的溶劑以及電鍍行業(yè)中作為電鍍液等。