膨松劑 一、特性： 1、中性純白粉末，無味無臭，不影響風(fēng)味及色澤，亦不與任何原料產(chǎn)生反應(yīng)。 2、吸水7.4倍，吸油3.9倍，可有效降低成本，提供良好的口感。 3、不受酸堿作用，耐熱耐凍，高速剪切亦不影響其功能特性。 4、可與其它干料一并添加，亦可復(fù)水后再行添加，使用方便 二、應(yīng)用于各類食品的優(yōu)點： 應(yīng)用 優(yōu)點 最適量 肉制品 1、提高制成率 0.5-2% 2、防止離水或油脂分離 3、增進口感及組織 4、促進乳化安定 水產(chǎn)凍制品 1、提高制成率 0.5-2% 2、減少魚漿用量 3、增加吸水性、防止離水 4、防止冰晶生成 5、降低油炸損耗 裹漿、裹粉 1、降低吸油率 1-4% 2、提高酥脆度 3、防止破裂 擠壓食品 1、改善表面質(zhì)地 2-15% 2、強化組織、不易破碎 3、不影響口感 面身 1、高纖維食品、減低熱量 2-7% 2、不影響質(zhì)地及耐熱性 素食制品 提高制成率 0.5-3%