金菌克純牛奶、甜牛奶、可可奶專用穩(wěn)定劑（JJKW005）

本品選用GB2760規(guī)定的活性乳化劑、海生提取物、CMC、緩沖劑等化合物復(fù)配而成，呈白色粉末狀，可溶于熱、冷水。

產(chǎn)品特點(diǎn)：乳化能力強(qiáng)，穩(wěn)定性高，耐高溫高壓，無油脂析出，無蛋白質(zhì)沉淀分層，香滑細(xì)膩、奶感濃郁。適用于消毒牛奶，UHT滅菌奶，純牛奶，甜牛奶，可可奶，巧克力奶，咖啡奶。
建議用量：
消毒牛奶、UHT滅菌奶、純牛奶：0.1-0.2%甜牛奶、可可奶、巧克力奶、咖啡奶：0.1-0.3%
建議配方：
1、純牛奶
鮮牛奶：90-95%（或全脂奶粉  12-14%）
JJKW005純牛奶專用穩(wěn)定劑：0.15%
JJKH001護(hù)色劑：0.04%
食用香精：0.02-0.05%加水至：100%
2、甜牛奶
鮮牛奶：30-50%
JJKW005甜牛奶（鮮奶型）穩(wěn)定劑：0.2%
蔗糖：6-8%
JJKH001奶護(hù)色劑：0.04% 
牛奶香精：0.02-0.05% 加水至：100%
3、甜牛奶
奶粉：4-6% 
JJKW005甜牛奶（奶粉型）穩(wěn)定劑：0.25%
蔗糖：6-8%
JJKH001 奶護(hù)色劑：0.04%
牛奶香精：0.02-0.05%加水至：100%
4、可可奶
鮮牛奶：30-50%
JJKW005可可奶穩(wěn)定劑：0.25%
蔗糖：6-8%
可可粉：0.2-0.5%
巧克力香精：0.02-0.05%加水至：100%
關(guān)鍵控制點(diǎn)：
1、配料用水須經(jīng)軟化處理，并調(diào)pH值至6.8-7.0。
2、鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)巴氏滅菌處理后才可投入生產(chǎn)，若用奶粉，則奶粉用5-6倍60℃左右熱水?dāng)嚢枞芙?，并?st1:chmetcnv w:st="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="90" unitname="℃">90℃保溫滅菌10分鐘過濾。
3、穩(wěn)定劑用30-50倍80-90℃熱水?dāng)嚢枞芙?0-15分鐘（可在高速乳化罐中溶解或趁熱用膠體磨膠磨一遍）充分溶解后，趁熱加入至熱奶液中。若無高速乳化罐或膠體磨的，可將穩(wěn)定劑用冷水浸泡2小時(shí)后加熱溶解，若用鮮奶加工純牛奶，則用約10%鮮奶溶解穩(wěn)定劑。
4、加入其它輔料及香精，用無菌水定容，攪拌均勻；升溫至70-80℃均質(zhì)，均質(zhì)壓力20-25MPa。
5、及時(shí)進(jìn)行滅菌，巴氏滅菌或超高溫瞬時(shí)滅菌。如需長時(shí)間銷售，則超高溫瞬時(shí)滅菌后，須進(jìn)行無菌灌裝?；蚋邷馗邏簻缇?st1:chmetcnv w:st="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="121" unitname="℃">121℃，保溫10-15分鐘），快速冷卻至室溫。