金菌克中性奶茶穩(wěn)定劑（JJKW006）

本品選用符合GB2760規(guī)定的植物膠、海生提取物、活性乳化劑、PH調(diào)節(jié)劑、緩沖劑等成份精制而成，為白色或略帶灰黃色，對人體無毒副作用，用戶可放心使用。

產(chǎn)品特點(diǎn)：乳化油脂能力強(qiáng)，乳白度高，高溫時(shí)油脂不分離，口感香滑細(xì)膩。適用植脂甜奶，植脂淡奶，可可味植脂奶等中性植脂奶飲料。
建議用量：飲料總量的0.4-0.5%。
建議配方：
植脂末：1-3%
白砂糖：6-9%
JJKW006專用穩(wěn)定劑：0.25%

全脂奶粉: 世界1.5-2%                                                                                      速溶茶粉: 0.2-1%
牛奶香精：0.02-0.05%                                                                                  紅茶香精:0.02%
加水至：100%
關(guān)鍵控制點(diǎn)：
1、植脂末加熱水溶解，250-300目濾網(wǎng)過濾。
2、穩(wěn)定劑加30-50倍熱水在高速乳化罐中邊加熱邊溶解15分鐘，或熱水溶解后，趁熱用膠體磨膠磨一遍，加入植脂乳液中，攪勻。3、白砂糖加適量水溶解，過濾后加入乳液中。4、奶粉用60度的溫水溶解,用200目的濾網(wǎng)過濾備用.
5、其余輔料分別溶解，依次加入，加無均水定容，攪勻。
6、均質(zhì)、均質(zhì)溫度70-80℃，均質(zhì)壓力18-20MPa，如無均質(zhì)機(jī)，則可攪勻后不用均質(zhì)。
7、灌封、滅菌（121℃，15-20分鐘）。

提示要點(diǎn)：
1、植脂末也稱奶精，宜選用水溶性好，熱水化開無油脂上浮，油脂含量20-32%之間的植脂末，如用油脂含量高的植脂末，用量應(yīng)少些，反之應(yīng)多些。
2、穩(wěn)定劑的用量與植脂末的用量有關(guān)，植脂末的用量高，穩(wěn)定劑用量也相應(yīng)高些。