瓜爾豆（guar bean）是生長在印度干旱地區(qū)一種植物的豆實。由它加工的瓜爾豆膠是目前世界上使用最廣泛使用的食品增稠劑。

一   瓜爾豆膠

瓜爾豆膠是經(jīng)研磨瓜爾豆種子胚乳部分制得的乳白色粉末。

用途：瓜兒豆膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳濁液、懸浮劑、增容劑，應(yīng)用在食品、制藥、造紙、紡織，飼料和鉆井工業(yè)中。

瓜爾豆膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用在食品生產(chǎn)上只允許使用天然瓜爾豆膠，它的用途在于能以較低成本形成黏稠溶液，改善食品的加工特性和感官特性，因而它在食品工業(yè)中（做冰淇淋、雪糕、肉制品等）有著廣泛的應(yīng)用。