L B醋酸菌 使用說明 LB醋酸菌是一株生命力極強(qiáng)的細(xì)菌，其繁殖從不間斷。這種單細(xì)胞生物可將發(fā)酵基質(zhì)一酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。但這種生物細(xì)菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境， 如恒定的溫度、最佳的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。 LB2001醋酸細(xì)菌是2000年從山西老陳醋成熟醋醅中分離所得。經(jīng)過四年精心 選育和長時(shí)間培養(yǎng)馴化，成為一株適合于液態(tài)、固態(tài)醋酸發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種。 該菌細(xì)胞形態(tài)為桿狀，單個(gè)或呈鏈，格蘭氏反應(yīng)呈陰性。在液體培養(yǎng)基或淺層盤式培養(yǎng)時(shí)，表面形成灰白色菌膜、有皺折、易碎、菌膜沿容器壁上升，發(fā)酵液不混濁。該菌為好氣性細(xì)菌，在通氣條件下生長良好。最適合培養(yǎng)溫度為28℃~31℃，最適產(chǎn)酸溫度為28℃~33℃，能耐38℃~40℃高溫。最適PH3.5~6，最高產(chǎn)酸量達(dá)7.6%~8%，能耐8%以下的酒精。該菌株特點(diǎn)是，生長速度快，抗污染力強(qiáng)，耐高溫、產(chǎn)酸率高。在回淋醋工藝中，乙醇轉(zhuǎn)酸率在98%以上。 據(jù)了解， LB醋酸菌采用生物工程致力于傳統(tǒng)釀醋工藝的改革，具有簡化工藝、 縮短發(fā)酵周期、提高轉(zhuǎn)化率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度、節(jié)能降耗等特點(diǎn)，而且醋基純正，經(jīng)勾兌調(diào)制后能保持原有固態(tài)醋的色、香、味特點(diǎn)。LB醋酸菌生產(chǎn)的高濃度發(fā)酵醋，刺激小、后感綿長，與固體醋互補(bǔ)互溶性高，經(jīng)串香勾兌能保證麩醋、陳醋、米醋的風(fēng)味。 一、應(yīng)用實(shí)例： 1、 大缸固態(tài)育種法（新釀醋工藝法）取生產(chǎn)上的新鮮醋醅放置于設(shè)有假底，下面開小洞并加塞的缸內(nèi)，再將LB醋酸菌均勻拌和在醋料表面上，20克接在100公斤醋料中，任其生長繁殖，待1-2天品溫升高后，采取回流法將缸底塞頭拔出，放出醋汁回澆到面上，并用手工松醅一次，要求品溫不超過38℃，培養(yǎng)至醋醅原汁總酸度到3-4%時(shí)，說明醋酸菌已大量繁殖，即可拌入擴(kuò)大生產(chǎn)的醋醅應(yīng)用。 2、 直接接種法：將LB醋酸菌直接撒在醋醅表面上，接種量300公斤醋醅接醋酸菌20克輕輕與面上醋醅拌勻，上面稍加些稻殼覆蓋，待升溫后即可為生長擴(kuò)大進(jìn)行翻醅。 3、 引種接火法：取發(fā)酵好的酒化醪，酒度4-8%，加入干蒸滅菌后的稻殼或蕎表皮，制成水份含量60%以內(nèi)的醋醅，翻成‘丘’狀，表層均勻?yàn)⑸螸B醋酸菌500g，并復(fù)蓋1cm稻殼或蕎表皮。1-2天后溫度即可達(dá)到38℃以上，人工翻醅1/3（總醅量）。待溫度再次達(dá)到38℃以上時(shí)，全部翻一次。直到酸度達(dá)到3%左右，即可分別接入大生產(chǎn)醋醅中。 4、 液態(tài)種子培養(yǎng)法：取酒度4-5%的酒醪，放入自吸式種子罐內(nèi)，定容至70-75%用夾層蒸氣加熱至80℃，30分鐘冷卻至30