“酶清”是我公司最近研制出的新一代啤酒添加劑產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)地級(jí)報(bào)批符合食品添加劑衛(wèi)生技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 ● 提高啤酒穩(wěn)定性 啤酒中高分子蛋白質(zhì)是產(chǎn)生混濁現(xiàn)象的主要原因之一，它能與多酚類化合物一起慢慢聚合成霧狀的混濁物。 木瓜蛋白酶酶清能有效的降解啤酒中的游離蛋白質(zhì)，提高啤酒的非穩(wěn)定性，抗冷混濁，酶清能破壞產(chǎn)生混濁的主要成份，從而延長(zhǎng)啤酒保存期。此外，木瓜蛋白酶還能有效地提高麥汁中氨基酸的含量和保持啤酒的發(fā)泡特性，而且不會(huì)產(chǎn)生通常因酶水解而出現(xiàn)的不愉快的多肽苦味。 降低麥芽用量 由于麥芽?jī)r(jià)格較高，啤酒生產(chǎn)中用部分輔料代替麥芽，當(dāng)輔料添加量過多時(shí)，往往會(huì)使麥芽所提供的酶量不足，致使蛋白質(zhì)和淀粉的分解率低，使生產(chǎn)的麥汁質(zhì)量差，并最終影響啤酒質(zhì)量。為了改善麥汁質(zhì)量，最有效的方法是在糖化時(shí)加木瓜蛋白酶和淀粉酶補(bǔ)充酶量，使其完成必要的催化反應(yīng)。此外，在糖化過程中添加木瓜蛋白酶，對(duì)防止啤酒產(chǎn)生冷混濁也有一定作用。