“酶清”是我公司最近研制出的新一代啤酒添加劑產品。產品經地級報批符合食品添加劑衛(wèi)生技術標準。 ● 提高啤酒穩(wěn)定性 啤酒中高分子蛋白質是產生混濁現象的主要原因之一，它能與多酚類化合物一起慢慢聚合成霧狀的混濁物。 木瓜蛋白酶酶清能有效的降解啤酒中的游離蛋白質，提高啤酒的非穩(wěn)定性，抗冷混濁，酶清能破壞產生混濁的主要成份，從而延長啤酒保存期。此外，木瓜蛋白酶還能有效地提高麥汁中氨基酸的含量和保持啤酒的發(fā)泡特性，而且不會產生通常因酶水解而出現的不愉快的多肽苦味。 降低麥芽用量 由于麥芽價格較高，啤酒生產中用部分輔料代替麥芽，當輔料添加量過多時，往往會使麥芽所提供的酶量不足，致使蛋白質和淀粉的分解率低，使生產的麥汁質量差，并最終影響啤酒質量。為了改善麥汁質量，最有效的方法是在糖化時加木瓜蛋白酶和淀粉酶補充酶量，使其完成必要的催化反應。此外，在糖化過程中添加木瓜蛋白酶，對防止啤酒產生冷混濁也有一定作用。