潮萊系列-美食E街。。。
菜 名：生菜龍蝦
主 料：
活龍蝦1條（1000－1500克）、嫩生菜200克、熟花生油160克、熟火腿75克、蕃茄250克、雞蛋2只、芥末醬25克、柿汁醬25克。
配 料：
味精、芫荽、精鹽、砂糖、白醋各適量。
做 法：
1、將龍蝦洗凈，放入沸水煮至外殼紅透至熟，撈起晾干?；鹜惹衅?。
2、生菜洗凈晾干，用刀切片，擺入大餐盤。蕃茄剝掉外皮，挖去核籽，切成2厘米厚的半圓珠形片，疊在生菜上面。龍蝦頭取出擺在盤的上端。兩邊蝦腳切下待用。蝦身剖成兩半，去掉蝦腸、外殼，將蝦尾擺在盤的下端，蝦肉用斜刀切成上部寬2毫米，下部寬1.5毫米的片，中間夾上火腿片，擺在蕃茄上，然后把蝦腳的上節(jié)去殼，連著下節(jié)排在蝦肉兩邊，砌成龍蝦原形，雞蛋煮熟去殼，將蛋白切片，在蝦肉片與火腿片的4片中間插上1片，芫荽伴邊。
3、將蛋黃盛入碗里，用湯匙研碎，花生油分四、五次加入拌勻，溶合后再加入白醋、砂糖攪勻，又加入芥末醬、柿汁醬、精鹽、味精，攪拌制成“沙律醬”。上席時，把沙律醬分為2碟，隨菜上席。
特 點：
此菜制作精細，龍蝦形態(tài)逼真，色素多彩，肉質(zhì)鮮美、嫩滑。