產(chǎn)品關(guān)鍵詞:
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本項(xiàng)目以食用酒精為主原料,配以水解液、米曲汁,采DF釀醋設(shè)備液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)營養(yǎng)白醋。工藝要點(diǎn)路線;醋酸菌的培養(yǎng)與馴化;水解液制備;發(fā)酵液的制備;醋酸發(fā)酵;脫色及后處理。
應(yīng)用DF釀醋設(shè)備生產(chǎn)營養(yǎng)白醋,其主要原料是酒水混合物。目前,國內(nèi)仍有不少酒廠將酒頭、酒尾直接排放,既造成了環(huán)境污染,又給國家和企業(yè)造成一定的經(jīng)濟(jì)損失,但是他們在釀造白醋生產(chǎn)中他完全可以作為一種良好的原料。而市場上食醋多為有色醋,品種單一,白醋更是少見且大多是食用醋酸勾兌,品味粗糙,毫無營養(yǎng)價(jià)值。利用食用酒精或者,酒頭、酒尾生產(chǎn)白醋,所氣味比較良好、無刺激。通過對酒頭、酒尾的開發(fā)利用,也可以從根本上降低排放污水,降低環(huán)境污染,提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益,變廢為寶,這不僅為國家節(jié)約大量的糧食,而且為白醋生產(chǎn)開辟了新的途徑,還能滿足人們對食醋品種多樣化的需求
1、 驗(yàn)材料及主要設(shè)備
1.1. 材料
1.1.1. 食用酒精(95%陜西寶雞酒精廠)
1.1.2. 玉米酒化液、糖化液、復(fù)配營養(yǎng)液(蒲城縣科學(xué)技術(shù)開發(fā)中心車間自制)
1.1.3. 醋酸菌(AS1.141,滬釀101上海佳民釀造食品有限公司;LB2001、LB2003蘭大生物系王吉瑛教授2001年從山西老陳醋醅中分離)
1.2. 主要設(shè)備
1.2.1. DF生物反應(yīng)器(陜西省蒲城縣科技開發(fā)中心科研成果,‘九五’計(jì)劃渭南市科委研究發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目)
1.2.2. 酒精調(diào)配罐(陜西省蒲城縣科技開發(fā)中心,自制)
1.2.3. 超高溫舜時(shí)滅菌機(jī)(西安永興食品機(jī)械有限公司)
1.2.4. 蒸餾器、酒度計(jì)、酸度計(jì)
2、 試驗(yàn)方法與結(jié)果
2.1.1. 工藝流程
食用酒精→ 稀釋 → 營養(yǎng)液調(diào)配 → DF生物反應(yīng)器 → 生醋滅菌 → 包裝
2.1.2. 菌種擴(kuò)大工藝,見表1
滬釀101 一級擴(kuò)大培養(yǎng) 三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng) 大三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng) 40公斤三級醋種
AS1.141 一級擴(kuò)大培養(yǎng) 三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng) 大三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng) 40公斤三級醋種
LB2001 一級擴(kuò)大培養(yǎng) 三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng) 大三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng) 40公斤三級醋種
LB2003 一級擴(kuò)大培養(yǎng) 三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng) 大三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng) 40公斤三級醋種
2.1.3. 菌種擴(kuò)大方法:
A、一級菌種三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng)
葡萄糖1%,酵母膏1%,碳酸鈣1.5%,酒精2%,pH值自然,分裝于經(jīng)滅菌容量為1000ml的三角瓶內(nèi),每瓶裝入150ml,以1kg/cm2汽壓滅菌30min。取出冷卻后,在無菌條件下加入酒精,搖勻后在溫度32-34℃接入醋酸菌(AS1.41)。培養(yǎng)溫度32-34℃,振蕩培養(yǎng)24h。
B
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:
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