蘋果果膠

 

　　果膠是高檔的天然食品添加濟和保健品，在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，在醫(yī)藥保健品上可顯著降低血糖，血脂，減少膽固醇，疏通血管。對糖尿病、高血壓、便秘，解除鉛中毒都存有明顯作用，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。果膠通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，溶于水。

　　二、產(chǎn)品規(guī)格   

　　1、高酯速凝果膠

　?。?span>1）技術(shù)指標

　　膠凝度：150度±5度（US--SAG）

　　酯化度：65％-70％

　　半乳糖醛酸：＞65％

　　外觀：米白色至淡黃色粉末

　　ph（1％水溶液）2.8±0.2％

　　水份＜12％

　　灰份＜3％

　　酸不溶性灰份：＜0.5％

　　粒度：＜60目

　　二氧化硫＜5ppm

　　重金屬＜0.5ppm

　　（2）用途，用量參考

　　果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3％-0.6％。

　　棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1％-0.2％

　　酸奶，乳酸菌，果汁：　起穩(wěn)定。增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1％-0.3％

　　熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質(zhì)期，用量參考：面粉量的0.3％-0.8％

　?。?span>3）使用方法：

　　將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80攝氏度的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5％-4％溶解好后按比例加入各種制品中。

　　2、高酯慢凝果膠

　?。?span>1）技術(shù)指標：

　　膠凝度150度±5度（US-SAG）

　　酯化度：58％-62％

　　半乳糖醛酸：＞65％

　　外觀：米白色至淡黃色粉末

　　PH（1％水溶液）2.8±0.2％

　　產(chǎn)品說明

　　果膠

　　干燥失重＜12％

　　酸不溶性灰份＜1％

　　顆粒大小≤60目

　　重金屬（P10m）＜0.5ppm

　　二氧化硫＜5ppm

　　（2）用途，用量參考

　　果膠軟糖，使軟糖晶瑩透明，富有彈性，不粘牙，酸甜可口。

　　參考用量，1.5％-2.5％。

　　使用方法：將果膠和3-4倍白細糖粉混和，攪拌下加入80攝氏度純凈水中（水中含有0.7％檸檬酸＋檸檬酸鈉，PH＝4），溶解濃液3％-6％，然后加入糖和各種配料，最后加入檸檬酸調(diào)PH＝3?！?span>3.6，然后注模。

　　3、低酯果膠

　?。?span>1）技術(shù)指標：

　　膠凝度：100度±5度（US-SAG法）

　　酯化度：25％-35％

　　半乳糖醛酸：＞65％

　　外觀：淡黃色粉末

　　PH（1％水溶液）：2.8±0.2

　　水份＜12％

　　灰份＜5％

　　酸不溶性灰份＜1％

　　粒度＜60目

　　二氧化硫＜5ppm

　　重金屬＜0.5ppm

　?。?span>2）用途、用量參考

　　果醬、果凍，起膠凝作用，用于低糖度食品，低酯果膠制成的果凍，可健胃，增加食量，解除鉛中毒，是兒童的保健食品。

　　參考用量0.3％-0.8％

　　粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩(wěn)定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層，粘壁問題，使果肉均勻分布在飲料中，且口感好。