乳糖來源于乳清，應(yīng)用特殊工藝，經(jīng)加熱或加石灰乳化處理，除去蛋白質(zhì)后濃縮、冷卻，由過飽和溶液控制結(jié)晶、經(jīng)干燥得到白色晶體粉末。

為營養(yǎng)型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營養(yǎng)劑，品質(zhì)改良劑，抗結(jié)劑，褐色劑。
本品具有高純度，可溶性，極低的吸濕性，優(yōu)良的流動性、壓片性，極佳的物化穩(wěn)定性，能降低甜度，保持風(fēng)味。用于嬰兒食品，藥品，糖果

，飲料，焙烤食品，調(diào)味食品，咖啡伴侶等中。
◇作粉狀食品色素的吸咐分散劑，可降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期變色。
◇易壓縮成形和吸水性的特點，可作壓片等賦形劑。
◇對于某些特殊的焙烤食品，利用乳糖焦糖化溫度較低的特點，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。
◇有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)、增強香味等作用。
◇用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。