烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水等為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。雖然烘焙食品在整個(gè)生產(chǎn)過程中，均是使用高溫制作，但是烘焙食品的后期保存階段卻易受霉菌、細(xì)菌等微生物的侵染，從而導(dǎo)致食品的口味酸敗、色澤和營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。
為了解決這一問題，多數(shù)烘焙食品的制作需要添加防腐劑以抑制微生物的產(chǎn)生?，F(xiàn)在的烘焙食品多用丙酸及其鹽類作為防腐劑，雖然在添加量上符合國家的標(biāo)準(zhǔn)，但是根據(jù)研究結(jié)果，所有丙酸鹽和患偏頭痛有關(guān)系。澳洲在2002年做的一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)丙酸鈣能引發(fā)兒童異常行為，如煩躁不安，不能集中注意力和無法安眠，這項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)這些不良反應(yīng)在一兩天內(nèi)便出現(xiàn)了，而且是累積性的。當(dāng)前也有很多企業(yè)都推出了種類繁多的烘焙食品防腐保鮮劑，雖然在名稱上五花八門，但是主要原料卻八九不離十，都添加丙酸及其鹽類。
“南箭牌”YC
性狀：白色或淡黃色粉末
功能性：
（1）特點(diǎn)及優(yōu)點(diǎn)
采用對人體沒有一點(diǎn)公害的天然物質(zhì)肉桂酸為主要保鮮劑原料，完全取代了目前市場上通用的烘焙食品防腐劑丙酸鈣，并添加適合烘焙食品制作過程中需要的營養(yǎng)物質(zhì)。YC9-4型保鮮劑是針對烘焙食品后期不易貯存的特點(diǎn)而研制出來的，主劑以肉桂酸為主，添加復(fù)合乳化劑、酶制劑、營養(yǎng)豆粉、膠體等多種活性成分，經(jīng)過精心復(fù)配而成。研制出的這種食品保鮮劑能使生產(chǎn)出來的烘焙食品色澤更光鮮，口感細(xì)膩且保存期較長。（保存時(shí)間：7-15天，具體時(shí)間根據(jù)食品環(huán)境而定）
（2）抑菌范圍及安全性
本產(chǎn)品克服了目前單一天然防腐劑普遍存在的抗菌譜窄，抗菌效果相對較差的不足，綜合性能顯著優(yōu)于單一天然防腐劑。我們的保鮮劑針對各種可能導(dǎo)致烘焙食品霉變的霉菌，如青霉菌等導(dǎo)致面包發(fā)霉的霉菌、絲狀黏質(zhì)菌、枯草桿菌、變形桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀桿菌、沙門氏菌，從屬于大腸菌群的大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌等，起到很大的抑制作用。
本產(chǎn)品是以多種天然物質(zhì)為原料，通過科學(xué)復(fù)配研制生產(chǎn)的高效、安全、抗菌效果好的復(fù)合食品保鮮劑，食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸，不會(huì)改變腸道內(nèi)正常菌群，以及引起其他常用抗菌素所出現(xiàn)的抗藥性，更不會(huì)與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性。
（3）實(shí)用性
本產(chǎn)品是使用多種生物活性成分復(fù)配而成的高科技產(chǎn)品，不含任何化學(xué)防腐劑，性能優(yōu)越，高效無毒，具有防腐、保鮮、護(hù)色、持水、保護(hù)蛋白、抗脂肪氧化、增強(qiáng)口感和風(fēng)味等多種功能，適用于蛋黃派、面包、蛋糕、月餅等。
本產(chǎn)品除具有抗菌保鮮作用外，還具有防止淀粉老化、油脂氧化等顯著功效?？梢允股a(chǎn)者減少或者不再添加其他面包、蛋糕改良劑，大大節(jié)約生產(chǎn)成本。此外，本公司還針對不同客戶的需要，研制出烘焙食品防腐劑YC9-4。
（4）使用方法
直接將本產(chǎn)品加入食品原料（如面粉）中，充分混合后，再進(jìn)行食品加工。YC9-4烘焙食品保鮮改良劑添加量為0.5-1%，YC9-4烘焙食品防腐劑添加量0.1-0.2%，以干面粉質(zhì)量計(jì)。
注意事項(xiàng)
1用量一定要經(jīng)過精確計(jì)量，以保證其高效性
2在食品原料中直接添加，混合均勻后再進(jìn)行食品加工
3如有結(jié)團(tuán)結(jié)塊的時(shí)候，應(yīng)將團(tuán)塊捏散后使用
4本產(chǎn)品應(yīng)避光，防潮保存。保質(zhì)期兩年，過期產(chǎn)品切勿使用。
