年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。雖然在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，是使用高溫制作，但是年糕的后期保存階段卻易受霉菌、細(xì)菌等微生物的侵染，從而導(dǎo)致年糕的口味酸敗、發(fā)霉以及淀粉老化等一系列的問(wèn)題。

為了解決這一問(wèn)題，大部分年糕的制作需要添加防腐劑以抑制微生物的產(chǎn)生。市售年糕多用丙酸及其鹽類作為防腐劑，雖然在添加量上符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，但是根據(jù)研究結(jié)果，所有丙酸鹽和患偏頭痛有關(guān)系。澳洲在2002年做的一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)丙酸鈣能引發(fā)兒童異常行為，如煩躁不安，不能集中注意力和無(wú)法安眠，這項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)這些不良反應(yīng)在一兩天內(nèi)便出現(xiàn)了，而且是累積性的。當(dāng)前也有很多企業(yè)都推出了種類繁多的此類食品防腐保鮮劑，雖然在名稱上五花八門，但是主要原料卻八九不離十，都添加丙酸及其鹽類。

“南箭牌”新一代復(fù)合保鮮改良劑YC9-10年糕防腐保鮮劑。由武漢鮮保生物有限公司經(jīng)過(guò)多年潛心研究及反復(fù)實(shí)驗(yàn)論證，研制出的新一代復(fù)合保鮮改良劑。

性狀：白色或淡黃色粉末

功能性：

1、抑菌范圍及安全性

本產(chǎn)品克服了目前單一天然防腐劑普遍存在的抗菌譜窄，抗菌效果相對(duì)較差的不足，綜合性能顯著優(yōu)于單一天然防腐劑。我們的保鮮劑針對(duì)各種可能導(dǎo)致年糕霉變的霉菌，如青霉菌、絲狀黏質(zhì)菌、枯草桿菌、變形桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀桿菌、沙門氏菌，從屬于大腸菌群的大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌等，起到很大的抑制作用。

本產(chǎn)品是以多種天然物質(zhì)為原料，通過(guò)科學(xué)復(fù)配研制生產(chǎn)的高效、安全、抗菌效果好的復(fù)合食品保鮮劑，食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸，不會(huì)改變腸道內(nèi)正常菌群，以及引起其他常用抗菌素所出現(xiàn)的抗藥性，更不會(huì)與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性。

2、實(shí)用性

本產(chǎn)品是使用多種生物活性成分復(fù)配而成的高科技產(chǎn)品，不含任何化學(xué)防腐劑，性能優(yōu)越，高效無(wú)毒，具有防腐、保鮮、持水、保護(hù)蛋白、抗脂肪氧化、增強(qiáng)口感和風(fēng)味等多種功能。

本產(chǎn)品除具有抗菌保鮮作用外，還具有防止淀粉老化、油脂氧化等顯著功效。可以使生產(chǎn)者減少或者不再添加其他改良劑，大大節(jié)約生產(chǎn)成本。

使用方法

在泡米時(shí)按照水和米的總質(zhì)量的0.3-1%添加防腐劑，在成型后在0.2％的防腐劑溶液中浸泡30min。散裝保質(zhì)期在10天以上，高溫滅菌+真空包裝保質(zhì)期在半年以上。

注意事項(xiàng)

（1）用量一定要經(jīng)過(guò)精確計(jì)量，以保證其高效性

（2）在食品原料中直接添加，混合均勻后再進(jìn)行食品加工

（3）如有結(jié)團(tuán)結(jié)塊的時(shí)候，應(yīng)將團(tuán)塊捏散后使用

（4）本產(chǎn)品應(yīng)避光，防潮保存。保質(zhì)期兩年，過(guò)期產(chǎn)品切勿使用。