酒類降固劑

1.植酸除鐵機(jī)理   植酸具有較強(qiáng)的金屬螯合能力，能通過磷酸基團(tuán)粘合帶正電荷的Zn²⁺，Ca²⁺，Mn²⁺，Cu²⁺，Fe²⁺ ，Fe³⁺等許多二價(jià)或多價(jià)金屬離子，形成難溶性植酸鹽絡(luò)合物沉淀，經(jīng)過濾去除，從而達(dá)到除去白酒中金屬離子的目的。如與鐵離子作用形成植酸鐵沉淀，其反應(yīng)的方程式如下：

C₆H₁₈0₂₄P₆+4Fe³⁺ →C₆H₆0₂₄Fe₄ ↓ + 12H⁺

2．植酸的除濁機(jī)理   在低度白酒生產(chǎn)中，高級脂肪酸乙酯等物質(zhì)在低酒精度下與金屬離子凝結(jié)，會(huì)使混濁發(fā)生。從這個(gè)角度來講，如果阻止金屬離子與高級脂肪酸乙酯之間的凝集，就能有效地防止白酒發(fā)生混濁，而植酸在很寬的pH值范圍內(nèi)帶負(fù)電荷，對金屬離子極具螯合力，植酸通過6個(gè)磷酸基團(tuán)牢固粘合帶正電荷的金屬離子，形成植酸鹽絡(luò)合物而沉淀。因此在白酒中添加適量的植酸即能螯合金屬離子，阻止高級脂肪酸乙酯的絮凝，又能使金屬離子從高級脂肪酸乙酯上解離出來，維持高級脂肪酸乙酯的相對溶解度，從而達(dá)到除濁目的。