本人在著名全國肥牛火鍋連鎖店從事調(diào)料的炒制多年?，F(xiàn)欲將此方出售。主要有海鮮汁，沙茶醬，海鮮醬，辣料及鍋底的制作方法。我不想說的天花亂墜騙你相信，我們山東人講誠信、實在。有想學此方者撥打15866407319聯(lián)系，現(xiàn)在告訴你大致方法讓你試做一下，覺得好吃（只能達到詳細配方的六成）匯款壹千五百元再告訴你詳細制作方法、細節(jié)和注意事項，同樣，您也可以電話聯(lián)系進行當面的學習，價格另議，相信我們山東人您就向成功邁出了第一步。以下是兩種主要配料的制作方法。同時在不斷的改進過程中，經(jīng)過多次嘗試， 最新研制出兩種新的佐料配方，四者合用，味道更加純美，有意者請撥打電話聯(lián)系（15866407319）！
海鮮汁的制法 
1、 香菜頭、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿卜、海米加清水7斤熬一小時去渣得湯5斤待用。 
2、 魚露50克、龜甲晚將有100克、家樂鮮露200克、美及咸味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、雞粉適量合在一起待用。 
3、 鍋放香油，加陽江姜鼓半袋，炸蒜末250克至發(fā)黃，加入2燒開，倒入1中燒開即可，待第二天撈出蒜末渣、姜鼓渣即成。 
沙茶醬的制法 
料：自制辣椒面1斤、4?；ㄉ祝ò咨骋部桑?/span>7兩、腰果半斤、四季寶牌（頂好也可）花生醬半個、麻汁3兩、煉乳半瓶、李錦記幼滑蝦醬1/4瓶、***、李錦記桂林辣醬1/4瓶、蒜瓣1斤、清水4斤、干貝（*斤）、色拉油4斤、***、味精半袋、雞粉1/4桶、大紅、胭脂紅、橙黃色素適量 
制法：1、花生米、腰果炸香（火候稍微偏重）絞成末與辣椒面拌勻，加味精，***，雞粉、白糖拌勻 
      2、干貝用油泡好蒸熟，炸熟絞成末待用 
      3、花生醬、麻汁、煉乳、蝦醬用開水化開拌勻 
      4、鍋放香油，***，炸制干蔥頭至發(fā)焦撈出，倒入干貝末略煸，倒入辣椒醬略煸，倒入3中，加色素調(diào)色，燒開（注意邊攪邊燒，以免糊鍋）倒入1中拌勻 
      5、鍋放油燒開，炸制蒜末成金蔥色，倒入4中邊攪邊加，再燒熱油至七成熱，澆在上面即成。（注意炸蒜末的火候，過小發(fā)辣不香，過重發(fā)苦） 
（以上***為某種配料，有意嘗試者可在不加該料的情況下試做，但是味道只能達到完整配方的六成左右） 
肥牛：指經(jīng)過排酸處理的牛肉。  
排酸：也叫后成熟處理法。指牛屠宰后，經(jīng)過粗分割送到排酸庫里經(jīng)一定的風速、溫度的調(diào)節(jié)，將牛體內(nèi)的雜質隨血液排出。 
肥牛飼養(yǎng)：飼養(yǎng)為一年到一年半，吃粗糙的的麥芽，聽音樂，喝啤酒，定期人工按摩。 
營養(yǎng)價值：三低一高。即低膽固醇、低脂肪、低血糖，高蛋白 
屠宰方法：采用世界上最先進的無痛電擊殺傷法可以減少因痛苦而殘留在體內(nèi)的毒素 
肥牛的級別：S級，指次積脂肪豐富。A級，指次積脂肪較多、明顯。B級，指次積脂肪較少、不明顯。F級，指無任何脂肪 
肥牛的特點：肥而不膩，瘦而不柴 
為什么會有青邊？牛肉排酸一般在18~48小時，根據(jù)牛的大小決定排酸的進程，也就是氧化的過程，牛的大小不同，排酸的時間也不同，就會有青邊。 
為什么會有血點？排酸會把牛體內(nèi)的雜質與大部分血液排出，但毛細血管中的部分血液是排不凈的，在包裝過程中，經(jīng)壓力抽真空，使血管破裂，使血形成血點。 
S特外：又稱肥牛王，幾百頭牛身上只有一頭牛有這刀的肉 
上腦：腦部后側，脊部前側，呈大理石花紋狀，口感比肥肉好，是肥牛中的頂級肉，并且純天然形成 
精選肥羊：羊的肋骨肉，肉嫩偏肥 
生吃：又稱辣椒肉，牛身上有兩塊，一塊在前胸，一塊在脊部和腰部中間，是牛身上最瘦的肉，在0°C儲藏室倒掛7~14天，達到徹底的排酸無菌效果，加上生吃調(diào)料，鮮嫩無比，無副作用。 
外脊：牛通脊上的肉，有一層薄薄的脂肪，肉偏瘦。 
眼肉：在上腦和外脊之間，定期人工按摩的一塊活肉，因其縱切面似眼睛而得名。500公斤的牛才有5~8公斤的肉，可謂肥牛的精華，口感細膩肉偏瘦。