時(shí)代鼎豐糧食醋生產(chǎn)線
          1公斤糧食=10公斤香醋=8元凈利潤
一、項(xiàng)目內(nèi)容及技術(shù)成熟度
    自動(dòng)釀醋機(jī)項(xiàng)目國家專利號(hào)為：ZL200620004398.7,企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/PQG01--2007.榮獲國家九五計(jì)劃、十五“DF工業(yè)自動(dòng)化果醋生產(chǎn)線項(xiàng)目”、十一五計(jì)劃“DF工業(yè)自動(dòng)化控制系統(tǒng)項(xiàng)目”三項(xiàng)成果，第五屆中國楊凌農(nóng)高會(huì)后稷金像獎(jiǎng)、第九屆中國專利新技術(shù)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。國內(nèi)應(yīng)用企業(yè):陜西祥云實(shí)業(yè)、深圳同順園、銅川九九紅、蘭州小二黑、云南宏斌綠色食品、江蘇仙鶴、黑龍江伊春醬菜、浙江神仙居、河南許昌平安釀造廠、吉林遼源福利釀造廠等，國外應(yīng)用企業(yè):菲律賓、格魯吉亞、泰國等700多個(gè)企業(yè)和地區(qū)。本項(xiàng)目是利用玉米、大米、小米、高粱、薯干等淀粉類作物為原料，利用專利設(shè)備“DF自動(dòng)釀醋設(shè)備”為主要設(shè)備，釀造食醋的開發(fā)生產(chǎn)。利用該專利技術(shù)設(shè)備生產(chǎn)的食醋目前已通過國家輕工局食品質(zhì)量監(jiān)督檢測，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)，并且填補(bǔ)了國內(nèi)一項(xiàng)空白。該技術(shù)設(shè)備的問世,為食醋及其系列醋酸保健飲料的開發(fā)生產(chǎn)開辟了一條新途徑,同時(shí)也解決了糧食積壓過多等問題,提高了產(chǎn)品利用率,市場前景和經(jīng)濟(jì)效益可觀。
    谷物醋主要是指以玉米、小米、大米、高粱、薯干等淀粉質(zhì)為原料釀造的食醋，其風(fēng)味具有酸、香、鮮、甜、苦多種調(diào)和味道。以谷物釀造食醋要經(jīng)過糊化、液化、糖化、酒化、陳釀等多道工序。
    陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司以科學(xué)的方法，將整個(gè)釀醋工藝分為三段液化、三段糖化、最佳濃度酒化，并以原料的選擇、配比、破碎以及鈣離子對酶制劑的保護(hù)等方面作了詳盡的研究，使原料能在最佳的濃度、最佳的PH值和最佳溫度條件下盡快轉(zhuǎn)為乙醇，淀粉利用率比傳統(tǒng)工藝提高30%，從而達(dá)到優(yōu)質(zhì)、增產(chǎn)增收的目的。
二、釀醋設(shè)備簡介
1、DF系列連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備是陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司歷經(jīng)15年研究開發(fā)的一種專利技術(shù)設(shè)備。系列產(chǎn)品科技含量高，外包裝精美，具備深層發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心,實(shí)現(xiàn)釀醋自動(dòng)化。
2、DF系列連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備由304不銹鋼板制作，工業(yè)化計(jì)算機(jī)單片機(jī)自動(dòng)控制、自動(dòng)上料、自動(dòng)育種、酒醪液在機(jī)內(nèi)滯流20-24流出香醋。
3、DF系列自動(dòng)制醋機(jī)發(fā)酵速度高，質(zhì)量穩(wěn)定，乙醇轉(zhuǎn)酸率不低于90%，可連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)出3.5-9度醋。
4、DF連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備終端產(chǎn)品澄清、風(fēng)味柔和豐滿，產(chǎn)品符合國家GB18187-2000液態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)要求。
5、DF連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備適應(yīng)原料廣。淀粉質(zhì)原料：玉米、小麥、高粱、薯干、麩皮、大米等；糖類物質(zhì)：砂糖、飴糖、廢糖蜜等；酒類物質(zhì)：食用酒精、白酒尾等；其它原料：柿子、蘋果、梨、葡萄、各種果汁等。
6、生產(chǎn)可控性高，開發(fā)花色品種多。應(yīng)用DF系列自動(dòng)制醋機(jī)不僅能生產(chǎn)玉米醋、白酒醋、糖醋，還能生產(chǎn)麥芽醋、麩醋、蘋果醋等。
7、獨(dú)特的自控裝置，新型生物傳感器使測定物質(zhì)相遇時(shí)產(chǎn)生的生物、化學(xué)變化轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，使發(fā)酵過程狀態(tài)更易被掌握和控制。
8、獨(dú)特的酸氣酒精回收裝置，回收率達(dá)70%，提高酒精利用率達(dá)95%。
三、釀醋設(shè)備發(fā)酵方式及結(jié)構(gòu)原理
    酸醋菌是一種生命力極強(qiáng)的細(xì)菌，其繁殖從不間斷。這種單細(xì)包生物可將發(fā)酵基質(zhì)——酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。但這種生物細(xì)菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、最佳的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過程反復(fù)連續(xù)進(jìn)行，必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動(dòng)控制裝置，才能高效經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食醋。
    DF系列自動(dòng)制醋機(jī)將生物菌床保持在一個(gè)特定的容器內(nèi)，反復(fù)進(jìn)行生化反應(yīng)，在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物。該機(jī)包括：電子監(jiān)控自動(dòng)上料、固化菌床系統(tǒng)、自動(dòng)育種培菌均勻布?xì)庀到y(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng)。整機(jī)由不銹鋼板制作，備有手動(dòng)、自動(dòng)溫控、時(shí)控操作選項(xiàng)開關(guān)。生產(chǎn)中，從進(jìn)料口泵入調(diào)配好的營養(yǎng)液，部分通過自流均勻地穿過特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸細(xì)菌在不斷運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生代謝物質(zhì)。完成整個(gè)醋酸發(fā)酵需18—24小時(shí)，乙醇轉(zhuǎn)化率達(dá)90%。設(shè)備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，運(yùn)行平穩(wěn)，操作方便。
C2H5OH+[O]→CH3CHO+H2O  
CH3CHO+H2O→CH3CH(OH)2
CH3CH(OH)2+[O] →CH3COOH+H2O
四、釀醋設(shè)備技術(shù)水平介紹
 液態(tài)法制醋的先進(jìn)工藝是陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司高級工程師許朝輝完成的一項(xiàng)專利技術(shù)成果，該工藝的核心技術(shù)在于固定化細(xì)胞技術(shù)，液體深層發(fā)酵技術(shù)與自動(dòng)控制系統(tǒng)的結(jié)合。DF連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備為醋酸菌生存和繁殖創(chuàng)造最適宜的環(huán)境，提供最佳供氧。DF系統(tǒng)控制著液態(tài)釀醋的自動(dòng)化生產(chǎn)。該系統(tǒng)連接有溫度、時(shí)間等自動(dòng)檢測裝置，通過預(yù)先在控制屏設(shè)定可以自動(dòng)控制進(jìn)料、出料、冷卻等連續(xù)生產(chǎn)過程，確保每批成品醋的質(zhì)量穩(wěn)定。該釀醋設(shè)備還配備有DF專門設(shè)計(jì)的酸氣冷凝回收系統(tǒng)，這樣可以使的原料的利用率高達(dá)97%。釀造法生產(chǎn)醋的生產(chǎn)成本和用化學(xué)法勾兌生產(chǎn)醋的成本很接近。但釀造醋因?yàn)椴缓亟饘?、甲醇、甲醛等有害物質(zhì)。因此受到廣大用戶的青睞。DF釀醋設(shè)備廣泛用于從含酒精原料生產(chǎn)醋的工藝中，它可以生產(chǎn)出酸度高達(dá)3.5-9%的低成本的食用醋。DF液態(tài)釀醋設(shè)備之所以深受客戶的青睞，主要原因在于：
○1經(jīng)濟(jì)、能耗低
○2發(fā)酵速度快
○3成品質(zhì)量穩(wěn)定、優(yōu)異
○4經(jīng)驗(yàn)豐富，服務(wù)全面、周到
○5設(shè)備可根據(jù)客戶需要進(jìn)行調(diào)整
五、合作情況
    我們?yōu)榭蛻籼峁I(yè)的設(shè)備和先進(jìn)的高科技技術(shù)，解決了客戶生產(chǎn)的技術(shù)問題。A、工業(yè)化糧食醋生產(chǎn)線配置;B、國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局實(shí)用新型《自動(dòng)釀醋設(shè)備》專利的授權(quán)使用；C、國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利《液態(tài)發(fā)酵釀造技術(shù)》的授權(quán)使用。
我們提供全套技術(shù)論證、廠房設(shè)計(jì)、技術(shù)培訓(xùn)，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場安裝調(diào)試。
六、經(jīng)濟(jì)效益分析
例1：年產(chǎn)1000噸釀造食醋生產(chǎn)線規(guī)模，以大米為原料成本核算
①大米76噸，每噸1700元，共投資129200元
②煤耗 24噸，每噸600元，共需投資14400元
③電耗 7000度，每度0.8元，共需投資5600元
④發(fā)酵劑 90公斤，每公斤24元，共需投資2160元
⑤菌種 40公斤，每公斤120元，共需投資4800元
⑥其他不可預(yù)見費(fèi)用每噸10元，共10000元
以上年產(chǎn)1000噸釀造食醋原料投入共需166160元，平均每噸綜合成本166元。
⑦參考出廠每噸800元（每斤0.4元）
⑧年產(chǎn)值800000元
⑨年毛利潤633840元
（注：此項(xiàng)分析不包括1000噸糖化飼料副產(chǎn)品）。
例2：以DF——500型設(shè)備家庭辦廠生產(chǎn)米醋成本核算
①小米 50kg×1.60元=80元
②煤電 12.10元
③發(fā)酵劑 5元
④菌種 3元
①+②+③+④ 100元
⑤折合每公斤成本 0.20元
⑥參考售價(jià)（1.20元/公斤×500 kg）=600元
⑦日利潤 500元
⑧年利潤300天×500元=150000元
（注：此項(xiàng)分析不包括糖化飼料及副產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值）。