“第三代水果飲料”
                          ——時代鼎豐桑椹醋飲料生產(chǎn)線
一、項目簡介
桑椹以其鮮美的口味、豐富的營養(yǎng)和多種醫(yī)療保健作用正日益受到人們的喜愛，成為果品中的新貴。果桑樹全身都是寶，除收獲桑椹外，葉可養(yǎng)蠶，飼蠶后的桑枝，還可生產(chǎn)實用菌。我國桑樹分布很廣，桑椹資源豐富。但是，目前還沒有很好的開發(fā)利用。蠶桑產(chǎn)區(qū)應(yīng)不失時機地加強研究，將低價桑椹迅速轉(zhuǎn)化為系列產(chǎn)品，開發(fā)利用桑椹資源前景十分廣闊。
　　成熟的桑椹富含果汁，香甜可口。含糖、鞣酸、蘋果酸及維生素 B1、B2、C和胡蘿卜素。桑椹油的脂肪酸主要由亞油酸(Linoleic acid)和少量的硬脂酸、油酸等組成。果實含矢車菊-葡萄糖苷(cyanidine-glucoside)、矢車菊-蕓香糖苷(cyanidine-rutinoside)[1]、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、菸酸、糖類(9%～12%)，以及脂肪油（種子中約含26%），油中主成分為亞油酸。并含游離酸(26.8%)，醇類(1.6%)，揮發(fā)油(1%)，鞣質(zhì)及矢車菊素(cyanidin)等，揮發(fā)油中主要成分為桉油精(69%)和香葉醇(17%)。桑椹的藥用價值自古備受重視，歷代醫(yī)書均有其補肝益腎、滋陰養(yǎng)血、通氣血、利五臟、駐容顏、抗衰老等藥效評價。桑椹還具有許多保健功能，據(jù)近代科學化驗測定，桑椹含有豐富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢車菊素、無機鹽和7種維生素以及16種人體所需的氨基酸，有很好的滋補心、肝、腎及養(yǎng)血祛風的功效，對耳聾眼花、須發(fā)早白、內(nèi)熱消渴、神經(jīng)衰弱、動脈硬化、血虛便秘、風濕關(guān)節(jié)痛等均有療效。
    自動釀醋機項目國家專利號為：ZL200620004398.7,企業(yè)執(zhí)行標準：Q/PQG01--2007.榮獲國家九五計劃、十五“DF工業(yè)自動化果醋生產(chǎn)線項目”、十一五計劃“DF工業(yè)自動化控制系統(tǒng)項目”三項成果，第五屆中國楊凌農(nóng)高會后稷金像獎、第九屆中國專利新技術(shù)產(chǎn)品博覽會金獎。國內(nèi)應(yīng)用企業(yè):陜西祥云實業(yè)、深圳同順園、銅川九九紅、蘭州小二黑、云南宏斌綠色食品、江蘇仙鶴、黑龍江伊春醬菜、浙江神仙居、河南許昌平安釀造廠、吉林遼源福利釀造廠等，國外應(yīng)用企業(yè):菲律賓、格魯吉亞、泰國等700多個企業(yè)和地區(qū)。
二、市場成熟度——桑椹果醋勝“黃金”
    目前國內(nèi)許多食品加工企業(yè)將目光投向了桑椹原料開發(fā)，天然色素——桑椹紅，因其具有花青素含量高、色素穩(wěn)定的特點，正成為其他果品無法替代的鮮果色素。另外，桑果汁具有清肝明目的作用，這對于在城市生活壓力大，長期處于緊張狀態(tài)的白領(lǐng)人士十分適合。因桑椹果醋為液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)，極大限度的保持了桑椹果中的果酸，并將果糖進行有效轉(zhuǎn)化，使桑椹果的營養(yǎng)成分大部分被保留下來，因此被稱為保健型桑椹果醋。
三、釀醋設(shè)備發(fā)酵方式及結(jié)構(gòu)原理
    酸醋菌是一種生命力極強的細菌，其繁殖從不間斷。這種單細包生物可將發(fā)酵基質(zhì)——酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。但這種生物細菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、最佳的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過程反復連續(xù)進行，必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動控制裝置，才能高效經(jīng)濟地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食醋。
    DF系列自動制醋機將生物菌床保持在一個特定的容器內(nèi)，反復進行生化反應(yīng)，在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物。該機包括：電子監(jiān)控自動上料、固化菌床系統(tǒng)、自動育種培菌均勻布氣系統(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng)。整機由不銹鋼板制作，備有手動、自動溫控、時控操作選項開關(guān)。生產(chǎn)中，從進料口泵入調(diào)配好的營養(yǎng)液，部分通過自流均勻地穿過特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸細菌在不斷運動中產(chǎn)生代謝物質(zhì)。完成整個醋酸發(fā)酵需18—24小時，乙醇轉(zhuǎn)化率達90%。設(shè)備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，運行平穩(wěn)，操作方便。
C2H5OH+[O]→CH3CHO+H2O  
CH3CHO+H2O→CH3CH(OH)2
CH3CH(OH)2+[O] →CH3COOH+H2O
四、釀醋設(shè)備技術(shù)水平介紹
 液態(tài)法制醋的先進工藝是陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司高級工程師許朝輝完成的一項專利技術(shù)成果，該工藝的核心技術(shù)在于固定化細胞技術(shù)，液體深層發(fā)酵技術(shù)與自動控制系統(tǒng)的結(jié)合。DF連續(xù)自動釀醋設(shè)備為醋酸菌生存和繁殖創(chuàng)造最適宜的環(huán)境，提供最佳供氧。DF系統(tǒng)控制著液態(tài)釀醋的自動化生產(chǎn)。該系統(tǒng)連接有溫度、時間等自動檢測裝置，通過預(yù)先在控制屏設(shè)定可以自動控制進料、出料、冷卻等連續(xù)生產(chǎn)過程，確保每批成品醋的質(zhì)量穩(wěn)定。該釀醋設(shè)備還配備有DF專門設(shè)計的酸氣冷凝回收系統(tǒng)，這樣可以使的原料的利用率高達97%。DF液態(tài)釀醋設(shè)備之所以深受客戶的青睞，主要原因在于：
○1經(jīng)濟、能耗低
○2發(fā)酵速度快
○3成品質(zhì)量穩(wěn)定、優(yōu)異
○4經(jīng)驗豐富，服務(wù)全面、周到
○5設(shè)備可根據(jù)客戶需要進行調(diào)整
五、工藝流程
    本發(fā)明技術(shù)成果屬于食品加工方法的一種原營養(yǎng)型桑椹果醋的新型釀造方法。該桑椹果醋是利用蠶桑園遺棄桑椹、風落桑椹、鮮食果桑過剩桑椹為原料釀造果醋；其制作方法包括對桑椹進行挑選、清洗、熱水漂燙、破碎裝入控溫發(fā)酵罐中加入活性酒精酵母液，進行酒精發(fā)酵。調(diào)配后轉(zhuǎn)入釀醋設(shè)備醋酸發(fā)酵，24小時成醋，最后經(jīng)超濾后進行分裝。本發(fā)明采用固定化細胞技術(shù)原汁釀造、海藻糖分子保護、在整個加工過程中最大程度保存桑椹含有的大量抗氧化物質(zhì)、多種氨基酸等營養(yǎng)成分。桑椹果醋清澈透明，芳香，口感純正，可以長期保存，方便食用。具有促進血液循化，軟化血管，改善胃腸功能，滋潤皮膚等功效，能抑制過氧化脂質(zhì)生成，防止人體衰老，有較好的防癌效果。
六、合作情況
    我們?yōu)榭蛻籼峁I(yè)的設(shè)備和先進的科技技術(shù)，解決了客戶生產(chǎn)的技術(shù)問題。A、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置;B、國家知識產(chǎn)權(quán)局實用新型《自動釀醋設(shè)備》專利的授權(quán)使用；C、國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利《液態(tài)果醋釀造技術(shù)》的授權(quán)使用；D、國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利《發(fā)酵型果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)》的授權(quán)使用。
我們提供全套技術(shù)論證、廠房設(shè)計、技術(shù)培訓，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場安裝調(diào)試。