時(shí)代鼎豐沙棘醋生產(chǎn)線
一、項(xiàng)目背景及簡(jiǎn)介
    沙棘是一種富含生物活性物質(zhì)的天然植物，目前已發(fā)現(xiàn)的生化成分達(dá)190多種。沙棘所含維生素種類之多、含量之豐富是任何其它果蔬所無(wú)法比擬的，因此專家賦予它"維生素寶庫(kù)"的美稱。沙棘果中VC含量為800--850mg/100g，高者可達(dá)1500--1700mg/100g，是中華獼猴桃的2-8倍，蘋果的20--35倍，且極為穩(wěn)定。沙棘果中VE含量為2.9--18.4mg/100g，最具活性的是α-VE，還含有γ-VE和δ-VE，后兩者具有很強(qiáng)的抗氧化作用。此外，沙棘還含有VK1、VA、VB1、VB2，其中VA原有β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素等，在所有漿果中，沙棘中的含量最高。
    沙棘中含有多種微量元素，從十幾種到三十幾種不等，沙棘中的微量元素有三個(gè)特點(diǎn)，一是目前已知人體必需的微量元素為14種，沙棘中竟含11種，其次是高鉀低鈉，三是有害微量元素種類少，未測(cè)出有砷和鎘。沙棘中有機(jī)酸含量約2-3.5%，其中有蘋果酸、草酸、這些酸具有緩解抗生素類和其它藥物的毒性，預(yù)防畸胎、X射線、超大氣壓輸氧和應(yīng)激反應(yīng)的損傷等生理活性作用。沙棘中含有種類齊全的氨基酸，人體8種必需的氨基酸沙棘中全有。42種脂類化合物中的磷脂類作為構(gòu)成膜線粒體的成分，參與電子轉(zhuǎn)移和氧化磷酸化作用，促進(jìn)細(xì)胞代謝，有利于抗脂肪肝、抗肝硬化作用。
   自動(dòng)釀醋機(jī)項(xiàng)目國(guó)家專利號(hào)為：ZL200620004398.7,企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/PQG01--2007.榮獲國(guó)家九五計(jì)劃、十五“DF工業(yè)自動(dòng)化果醋生產(chǎn)線項(xiàng)目”、十一五計(jì)劃“DF工業(yè)自動(dòng)化控制系統(tǒng)項(xiàng)目”三項(xiàng)成果，第五屆中國(guó)楊凌農(nóng)高會(huì)后稷金像獎(jiǎng)、第九屆中國(guó)專利新技術(shù)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。國(guó)內(nèi)應(yīng)用企業(yè):陜西祥云實(shí)業(yè)、深圳同順園、銅川九九紅、蘭州小二黑、云南宏斌綠色食品、江蘇仙鶴、黑龍江伊春醬菜、浙江神仙居、河南許昌平安釀造廠、吉林遼源福利釀造廠等，國(guó)外應(yīng)用企業(yè):菲律賓、格魯吉亞、泰國(guó)等700多個(gè)企業(yè)和地區(qū)。
二、釀醋設(shè)備簡(jiǎn)介
1、DF系列連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備是陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司歷經(jīng)15年研究開(kāi)發(fā)的一種專利技術(shù)設(shè)備。系列產(chǎn)品科技含量高，外包裝精美，具備深層發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，實(shí)現(xiàn)釀醋自動(dòng)化。
2、DF系列連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備由304不銹鋼板制作，工業(yè)化計(jì)算機(jī)單片機(jī)自動(dòng)控制、自動(dòng)上料、自動(dòng)育種、酒醪液在機(jī)內(nèi)滯流20-24流出香醋。
3、DF系列自動(dòng)制醋機(jī)發(fā)酵速度高，質(zhì)量穩(wěn)定，乙醇轉(zhuǎn)酸率不低于90%，可連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)出3.5-9度醋。
4、DF連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備終端產(chǎn)品澄清、風(fēng)味柔和豐滿，產(chǎn)品符合國(guó)家GB18187-2000液態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)要求。
5、DF連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備適應(yīng)原料廣。淀粉質(zhì)原料：玉米、小麥、高粱、薯干、麩皮、大米等；糖類物質(zhì)：砂糖、飴糖、廢糖蜜等；酒類物質(zhì)：食用酒精、白酒尾等；其它原料：柿子、蘋果、梨、葡萄、各種果汁等。
6、生產(chǎn)可控性高，開(kāi)發(fā)花色品種多。應(yīng)用DF系列自動(dòng)制醋機(jī)不僅能生產(chǎn)玉米醋、白酒醋、糖醋，還能生產(chǎn)麥芽醋、麩醋、蘋果醋等。
7、獨(dú)特的自控裝置，新型生物傳感器使測(cè)定物質(zhì)相遇時(shí)產(chǎn)生的生物、化學(xué)變化轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，使發(fā)酵過(guò)程狀態(tài)更易被掌握和控制。
8、獨(dú)特的酸氣酒精回收裝置，由于醋酸發(fā)酵須排出大量的呼吸熱，有時(shí)不能依靠一般地下水，而要依靠冷卻設(shè)備，從而增大了動(dòng)力的消耗。從降低成本或開(kāi)發(fā)能源考慮，克服這缺點(diǎn)成為研究的焦點(diǎn)，為了提高原料利用率和防止污染大氣，公司開(kāi)發(fā)了冷卻噴淋式酸氣酒精回收裝置，回收率達(dá)70%，提高酒精利用率達(dá)95%。
三、釀醋設(shè)備發(fā)酵方式及結(jié)構(gòu)原理
     酸醋菌是一種生命力極強(qiáng)的細(xì)菌，其繁殖從不間斷。這種單細(xì)包生物可將發(fā)酵基質(zhì)——酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。但這種生物細(xì)菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、最佳的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過(guò)程反復(fù)連續(xù)進(jìn)行，必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動(dòng)控制裝置，才能高效經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食醋。
    DF系列自動(dòng)制醋機(jī)將生物菌床保持在一個(gè)特定的容器內(nèi)，反復(fù)進(jìn)行生化反應(yīng)，在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物。該機(jī)包括：電子監(jiān)控自動(dòng)上料、固化菌床系統(tǒng)、自動(dòng)育種培菌均勻布?xì)庀到y(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng)。整機(jī)由不銹鋼板制作，備有手動(dòng)、自動(dòng)溫控、時(shí)控操作選項(xiàng)開(kāi)關(guān)。生產(chǎn)中，從進(jìn)料口泵入調(diào)配好的營(yíng)養(yǎng)液，部分通過(guò)自流均勻地穿過(guò)特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸細(xì)菌在不斷運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生代謝物質(zhì)。完成整個(gè)醋酸發(fā)酵需18—24小時(shí)，乙醇轉(zhuǎn)化率達(dá)90%。設(shè)備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，運(yùn)行平穩(wěn)，操作方便，故障少。該機(jī)出廠時(shí)經(jīng)嚴(yán)格調(diào)試，所以只要設(shè)備到位，加入原料營(yíng)養(yǎng)液，即可很快進(jìn)入最佳發(fā)酵狀態(tài)。
C2H5OH+[O]→CH3CHO+H2O  
CH3CHO+H2O→CH3CH(OH)2
CH3CH(OH)2+[O] →CH3COOH+H2O
四、沙棘的生物活性成分
    長(zhǎng)期嚴(yán)酷多變的生態(tài)變遷，逆境的生理適應(yīng)，使沙棘果實(shí)中的活性成分已達(dá)190多種，沙棘油中的活性成分有106種，其中包括脂溶性維生素6種，脂肪酸22種，脂類42種，黃酮和酚類33種。這許多有效成分，說(shuō)明沙棘是一種十分珍貴的藥用植物，既可以制成各種藥品，又可以制成各種功能食品，以及其他多種人類所需要的產(chǎn)品，如果醋，醋飲料等。它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，主要有:多種黃酮、卵磷脂、腦磷脂、不飽和脂肪酸、氨基酸、微量元素。國(guó)內(nèi)外研究資料表明，沙棘含有極豐富的生物活性物質(zhì)主要有11大類:1、黃酮類化合物;2、三萜、甾體類化合物;3、油和脂肪酸類;4、酚類及有機(jī)酸類;5、維生素類;6、揮發(fā)油類;7、蛋白質(zhì)和氨基酸類;8、磷脂類;9、人體必需的多種微量元素;10、5-羥色胺;11、糖類。就目前研究的已知資料來(lái)看，沙棘的作用和功效是多方面的、神奇的，所以中國(guó)人稱沙棘為"國(guó)寶"，俄羅斯人稱沙棘為"第二人參"，港、臺(tái)、東南亞人則稱它為"神秘果"。
五、沙棘果醋的開(kāi)發(fā)
    本項(xiàng)目依托陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司多年來(lái)的專業(yè)釀造技術(shù)開(kāi)發(fā)液態(tài)的沙棘果醋，目前已經(jīng)成功的完成了調(diào)味醋，飲料醋的生產(chǎn)，在多家企業(yè)中使用。達(dá)到了每噸沙棘原汁生產(chǎn)30噸沙棘果醋或者120噸沙棘醋飲料的水平。
六、工藝流程
    沙棘果醋是利用沙棘果為原料釀造果醋，其制作方法包括對(duì)沙棘進(jìn)行挑選、清洗、熱水漂燙、破碎裝入控溫發(fā)酵罐中加入活性酒精酵母液，進(jìn)行酒精發(fā)酵。調(diào)配后轉(zhuǎn)入釀醋設(shè)備醋酸發(fā)酵，24小時(shí)成醋，最后經(jīng)超濾后進(jìn)行分裝。因沙棘果醋為液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)，極大限度的保持了水果中的果酸，并將果糖進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化，使沙棘果的營(yíng)養(yǎng)成分大部分被保留下來(lái)，因此被稱為保健型沙棘果醋。本發(fā)明采用固定化細(xì)胞技術(shù)原汁釀造、海藻糖分子保護(hù)、在整個(gè)加工過(guò)程中最大程度保存沙棘含有的大量抗氧化物質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。沙棘果醋清澈透明，芳香，口感純正，可以長(zhǎng)期保存，方便食用。具有促進(jìn)血液循化，軟化血管，改善胃腸功能，滋潤(rùn)皮膚等功效，能抑制過(guò)氧化脂質(zhì)生成，防止人體衰老，有較好的防癌效果。
七、合作情況
    我們?yōu)榭蛻籼峁I(yè)的設(shè)備和先進(jìn)的科技技術(shù)，解決了客戶生產(chǎn)的技術(shù)問(wèn)題。A、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置;B、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局實(shí)用新型《自動(dòng)釀醋設(shè)備》專利的授權(quán)使用；C、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利《液態(tài)果醋釀造技術(shù)》的授權(quán)使用；D、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利《發(fā)酵型果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)》的授權(quán)使用。
我們提供全套技術(shù)論證、廠房設(shè)計(jì)、技術(shù)培訓(xùn)，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場(chǎng)安裝調(diào)試。