時(shí)代鼎豐大棗醋及醋飲料生產(chǎn)線項(xiàng)目

一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介
    棗果實(shí)營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是我國(guó)歷來(lái)稱頌的大眾滋補(bǔ)食品，并且素有“木本糧食”之稱。棗果鮮食風(fēng)味極佳，含糖量在19—44%之間。干制的紅棗含糖量高達(dá)50—87%，每100克果肉發(fā)熱量為309千卡，與大米，精白面粉相近，故有“木本糧食”之稱。果實(shí)還含有蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)元素，如：鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。接近成熟的鮮棗維生素C（抗壞血酸）的含量極為豐富，一般每100g中含436.4—808.8mg，相當(dāng)于蘋(píng)果的100倍，柑桔的15—20倍，比號(hào)稱維生素C王的中華獼猴桃含量高3—4倍。它含有18種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的重要種類。熱量接近于葡萄干，而且蛋白質(zhì)、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人們歷來(lái)就把紅棗視為極佳的滋補(bǔ)品。我國(guó)民間流傳的“天天吃仨?xiàng)棧惠呑硬灰?jiàn)老”和“五谷加小棗，勝似靈芝草”的諺語(yǔ)充分說(shuō)明了紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
    自動(dòng)釀醋機(jī)項(xiàng)目國(guó)家專利號(hào)為：ZL200620004398.7,企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/PQG01--2007,榮獲國(guó)家九五計(jì)劃、十五“DF工業(yè)自動(dòng)化果醋生產(chǎn)線項(xiàng)目”、十一五計(jì)劃“DF工業(yè)自動(dòng)化控制系統(tǒng)項(xiàng)目”三項(xiàng)成果，第五屆中國(guó)楊凌農(nóng)高會(huì)后稷金像獎(jiǎng)、第九屆中國(guó)專利新技術(shù)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。國(guó)內(nèi)應(yīng)用企業(yè):陜西祥云實(shí)業(yè)、深圳同順園、銅川九九紅、蘭州小二黑、云南宏斌綠色食品、江蘇仙鶴、黑龍江伊春醬菜、浙江神仙居、河南許昌平安釀造廠、吉林遼源福利釀造廠等，國(guó)外應(yīng)用企業(yè):菲律賓、格魯吉亞、泰國(guó)等700多個(gè)企業(yè)和地區(qū)。
二、釀醋設(shè)備簡(jiǎn)介
1、DF系列連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備是陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司歷經(jīng)15年研究開(kāi)發(fā)的一種專利技術(shù)設(shè)備。系列產(chǎn)品科技含量高，具備深層發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，實(shí)現(xiàn)釀醋工業(yè)自動(dòng)化。
2、DF系列連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備由304不銹鋼板制作，工業(yè)化計(jì)算機(jī)單片機(jī)自動(dòng)控制、自動(dòng)上料、自動(dòng)育種、酒醪液在機(jī)內(nèi)滯流20-24小時(shí)流出香醋。
3、DF系列自動(dòng)制醋機(jī)發(fā)酵速度高，質(zhì)量穩(wěn)定，乙醇轉(zhuǎn)酸率高于90%，可連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)出3.5-9度醋。
4、DF連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備終端產(chǎn)品澄清、風(fēng)味柔和豐滿，產(chǎn)品符合國(guó)家GB18187-2000液態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)要求。
5、DF連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備適應(yīng)原料廣。淀粉質(zhì)原料：玉米、小米、高粱、薯干、麩皮、大米等；糖類物質(zhì)：砂糖、飴糖、廢糖蜜等；酒類物質(zhì)：食用酒精、酒頭酒尾等；其它原料：柿子、蘋(píng)果、梨、葡萄、各種果汁等。
6、生產(chǎn)可控性高，開(kāi)發(fā)花色品種多。應(yīng)用DF系列自動(dòng)制醋機(jī)不僅能生產(chǎn)玉米醋、白酒醋、糖醋，還能生產(chǎn)麥芽醋、麩醋、蘋(píng)果醋等。
7、獨(dú)特的自控裝置，新型生物傳感器使測(cè)定物質(zhì)相遇時(shí)產(chǎn)生的生物、化學(xué)變化轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，使發(fā)酵過(guò)程狀態(tài)更易被掌握和控制。
8、獨(dú)特的酸氣酒精回收裝置，回收率達(dá)70%，提高酒精利用率達(dá)95%。
三、釀醋設(shè)備發(fā)酵方式及結(jié)構(gòu)原理
    酸醋菌是一種生命力極強(qiáng)的細(xì)菌，其繁殖從不間斷。這種單細(xì)包生物可將發(fā)酵基質(zhì)——酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。但這種生物細(xì)菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、最佳的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過(guò)程反復(fù)連續(xù)進(jìn)行，必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動(dòng)控制裝置，才能高效經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食醋。
   DF系列自動(dòng)制醋機(jī)將生物菌床保持在一個(gè)特定的容器內(nèi)，反復(fù)進(jìn)行生化反應(yīng)，在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物。該機(jī)包括：電子監(jiān)控自動(dòng)上料、固化菌床系統(tǒng)、自動(dòng)育種培菌均勻布?xì)庀到y(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng)。整機(jī)由不銹鋼板制作，備有手動(dòng)、自動(dòng)溫控、時(shí)控操作選項(xiàng)開(kāi)關(guān)。生產(chǎn)中，從進(jìn)料口泵入調(diào)配好的營(yíng)養(yǎng)液，部分通過(guò)自流均勻地穿過(guò)特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸細(xì)菌在不斷運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生代謝物質(zhì)。完成整個(gè)醋酸發(fā)酵需18—24小時(shí)，乙醇轉(zhuǎn)化率達(dá)90%。設(shè)備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，運(yùn)行平穩(wěn)，操作方便。
C2H5OH+[O]→CH3CHO+H2O  
CH3CHO+H2O→CH3CH(OH)2
CH3CH(OH)2+[O] →CH3COOH+H2O
四、釀醋設(shè)備技術(shù)水平介紹
    液態(tài)法制醋的先進(jìn)工藝是陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司高級(jí)工程師許朝輝完成的一項(xiàng)專利技術(shù)成果，該工藝的核心技術(shù)在于固定化細(xì)胞技術(shù)，液體深層發(fā)酵技術(shù)與自動(dòng)控制系統(tǒng)的結(jié)合。DF連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備為醋酸菌生存和繁殖創(chuàng)造最適宜的環(huán)境，提供最佳供氧。DF系統(tǒng)控制著液態(tài)釀醋的自動(dòng)化生產(chǎn)。該系統(tǒng)連接有溫度、時(shí)間等自動(dòng)檢測(cè)裝置，通過(guò)預(yù)先在控制屏設(shè)定可以自動(dòng)控制進(jìn)料、出料、冷卻等連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程，確保每批成品醋的質(zhì)量穩(wěn)定。該釀醋設(shè)備還配備有DF專門(mén)設(shè)計(jì)的酸氣冷凝回收系統(tǒng)，這樣可以使的原料的利用率高達(dá)97%，釀造法生產(chǎn)醋的生產(chǎn)成本和用化學(xué)法勾兌生產(chǎn)醋的成本很接近。但釀造醋因?yàn)椴缓亟饘?、甲醇、甲醛等有害物質(zhì)。因此受到廣大用戶的青睞。DF釀醋設(shè)備廣泛用于從含酒精原料生產(chǎn)醋的工藝中，它可以生產(chǎn)出酸度高達(dá)3.5-9%的低成本的食用醋。DF液態(tài)釀醋設(shè)備之所以深受客戶的青睞，主要原因在于：
○1經(jīng)濟(jì)、能耗低
○2發(fā)酵速度快
○3成品質(zhì)量穩(wěn)定、優(yōu)異
○4經(jīng)驗(yàn)豐富，服務(wù)全面、周到
○5設(shè)備可根據(jù)客戶需要進(jìn)行調(diào)整
五、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    大棗中VitC含量居水果之首，是香蕉的40倍，蘋(píng)果的20倍，其它維生素如VitB1、VitB2和VitP等含量也極為豐富，因此享有“天然維生素”的美譽(yù)，民間也有“日食三棗，長(zhǎng)生不老”之說(shuō)。大棗中含18種氨基酸，其中8種為人體必需的氨基酸，另外含有31種礦物質(zhì)和微量元素。棗中含有較高的黃酮、環(huán)磷酸腺苷及環(huán)磷酸鳥(niǎo)苷等物質(zhì)，對(duì)預(yù)防心血管疾病和癌癥均有重要作用。
    過(guò)量進(jìn)食生鮮紅棗，易產(chǎn)生腹瀉并傷“脾”，因此，由于外感風(fēng)熱而引起的感冒、發(fā)燒者及腹脹氣滯者，都屬于忌吃生鮮紅棗的人群。一般來(lái)說(shuō)，水煮吃棗是明智之舉，因?yàn)檫@樣既不會(huì)改變進(jìn)補(bǔ)的藥效，也可避免生吃所引起的腹瀉。
六、釀造工藝流程
    通過(guò)發(fā)酵方法所釀造大棗果醋，先將大棗經(jīng)過(guò)挑選→清洗→浸泡→搗碎→浸提→果糖、蛋白糖、檸檬酸→澄清→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→過(guò)濾、調(diào)配→均質(zhì)→裝瓶→殺菌→成品。以大棗為原料，經(jīng)酒精和醋酸發(fā)酵釀制大棗原醋，產(chǎn)品具有大棗和醋酸的雙重營(yíng)養(yǎng)保健作用，產(chǎn)品為深棕色，酸味柔和，且酸中略帶甜味，并有淡淡的棗香。
七、合作情況
    我們?yōu)榭蛻籼峁I(yè)的設(shè)備和先進(jìn)的科技技術(shù)，解決了客戶生產(chǎn)的技術(shù)問(wèn)題。A、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置;B、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局實(shí)用新型《自動(dòng)釀醋設(shè)備》專利的授權(quán)使用；C、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利《液態(tài)果醋釀造技術(shù)》的授權(quán)使用；D、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利《發(fā)酵型果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)》的授權(quán)使用。
我們提供全套技術(shù)論證、廠房設(shè)計(jì)、技術(shù)培訓(xùn)，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場(chǎng)安裝調(diào)試。