時(shí)代鼎豐梨醋及醋飲料生產(chǎn)線項(xiàng)目

一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介
    梨，自古以來(lái)就是廣大群眾喜愛(ài)的水果，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。據(jù)測(cè)定，梨含有85%左右的水分、6%-9.7%的果糖、1%-3.7%的葡萄糖、0.4%-2.6%的蔗糖。在每100克可食部分中，約含鈣5毫克、磷6毫克、鐵0.2毫克、維生素C4毫克。此外，梨還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、B2及蘋果酸等。梨味甘微酸、性寒、無(wú)毒，具有“潤(rùn)肺涼心，消 炎降火，解瘡毒、酒毒”的作用。《羅氏會(huì)約醫(yī)鏡》指出：梨“外可散風(fēng)，內(nèi)可滌煩。生用，清六腑之熱，熟食，滋五臟之陰”。
    我國(guó)是梨屬植物中心發(fā)源地之一，亞洲梨屬的梨大都源于亞洲東部，日本和朝鮮也是亞洲梨的原始產(chǎn)地；國(guó)內(nèi)栽培的白梨、砂梨、秋子梨都原產(chǎn)我國(guó)。根據(jù)“詩(shī)經(jīng)”、“齊民要術(shù)”等古籍記載，我國(guó)梨樹(shù)栽培的歷史在4000年以上。梨樹(shù)是我國(guó)南北各地栽培最為普遍的一種果樹(shù)，據(jù)1995年資料統(tǒng)計(jì)，梨園面積已發(fā)展到859.95萬(wàn)畝，僅次于蘋果和柑橘，在國(guó)內(nèi)名列第三位。
    自動(dòng)釀醋機(jī)項(xiàng)目國(guó)家專利號(hào)為：ZL200620004398.7,企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/PQG01--2007,榮獲國(guó)家九五計(jì)劃、十五“DF工業(yè)自動(dòng)化果醋生產(chǎn)線項(xiàng)目”、十一五計(jì)劃“DF工業(yè)自動(dòng)化控制系統(tǒng)項(xiàng)目”三項(xiàng)成果，第五屆中國(guó)楊凌農(nóng)高會(huì)后稷金像獎(jiǎng)、第九屆中國(guó)專利新技術(shù)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。國(guó)內(nèi)應(yīng)用企業(yè):陜西祥云實(shí)業(yè)、深圳同順園、銅川九九紅、蘭州小二黑、云南宏斌綠色食品、江蘇仙鶴、黑龍江伊春醬菜、浙江神仙居、河南許昌平安釀造廠、吉林遼源福利釀造廠等，國(guó)外應(yīng)用企業(yè):菲律賓、格魯吉亞、泰國(guó)等700多個(gè)企業(yè)和地區(qū)。
二、釀醋設(shè)備簡(jiǎn)介
1、DF系列連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備是陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司歷經(jīng)15年研究開(kāi)發(fā)的一種專利技術(shù)設(shè)備。系列產(chǎn)品科技含量高，具備深層發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，實(shí)現(xiàn)釀醋工業(yè)自動(dòng)化。
2、DF系列連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備由304不銹鋼板制作，工業(yè)化計(jì)算機(jī)單片機(jī)自動(dòng)控制、自動(dòng)上料、自動(dòng)育種、酒醪液在機(jī)內(nèi)滯流20-24小時(shí)流出香醋。
3、DF系列自動(dòng)制醋機(jī)發(fā)酵速度高，質(zhì)量穩(wěn)定，乙醇轉(zhuǎn)酸率高于90%，可連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)出3.5-9度醋。
4、DF連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備終端產(chǎn)品澄清、風(fēng)味柔和豐滿，產(chǎn)品符合國(guó)家GB18187-2000液態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)要求。
5、DF連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備適應(yīng)原料廣。淀粉質(zhì)原料：玉米、小米、高粱、薯干、麩皮、大米等；糖類物質(zhì)：砂糖、飴糖、廢糖蜜等；酒類物質(zhì)：食用酒精、酒頭酒尾等；其它原料：柿子、蘋果、梨、葡萄、各種果汁等。
6、生產(chǎn)可控性高，開(kāi)發(fā)花色品種多。應(yīng)用DF系列自動(dòng)制醋機(jī)不僅能生產(chǎn)玉米醋、白酒醋、糖醋，還能生產(chǎn)麥芽醋、麩醋、蘋果醋等。
7、獨(dú)特的自控裝置，新型生物傳感器使測(cè)定物質(zhì)相遇時(shí)產(chǎn)生的生物、化學(xué)變化轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，使發(fā)酵過(guò)程狀態(tài)更易被掌握和控制。
8、獨(dú)特的酸氣酒精回收裝置，回收率達(dá)70%，提高酒精利用率達(dá)95%。
三、釀醋設(shè)備發(fā)酵方式及結(jié)構(gòu)原理
    酸醋菌是一種生命力極強(qiáng)的細(xì)菌，其繁殖從不間斷。這種單細(xì)包生物可將發(fā)酵基質(zhì)——酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。但這種生物細(xì)菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、最佳的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過(guò)程反復(fù)連續(xù)進(jìn)行，必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動(dòng)控制裝置，才能高效經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食醋。
   DF系列自動(dòng)制醋機(jī)將生物菌床保持在一個(gè)特定的容器內(nèi)，反復(fù)進(jìn)行生化反應(yīng)，在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物。該機(jī)包括：電子監(jiān)控自動(dòng)上料、固化菌床系統(tǒng)、自動(dòng)育種培菌均勻布?xì)庀到y(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng)。整機(jī)由不銹鋼板制作，備有手動(dòng)、自動(dòng)溫控、時(shí)控操作選項(xiàng)開(kāi)關(guān)。生產(chǎn)中，從進(jìn)料口泵入調(diào)配好的營(yíng)養(yǎng)液，部分通過(guò)自流均勻地穿過(guò)特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸細(xì)菌在不斷運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生代謝物質(zhì)。完成整個(gè)醋酸發(fā)酵需18—24小時(shí)，乙醇轉(zhuǎn)化率達(dá)90%。設(shè)備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，運(yùn)行平穩(wěn)，操作方便。
C2H5OH+[O]→CH3CHO+H2O  
CH3CHO+H2O→CH3CH(OH)2
CH3CH(OH)2+[O] →CH3COOH+H2O
四、釀醋設(shè)備技術(shù)水平介紹
    液態(tài)法制醋的先進(jìn)工藝是陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司高級(jí)工程師許朝輝完成的一項(xiàng)專利技術(shù)成果，該工藝的核心技術(shù)在于固定化細(xì)胞技術(shù)，液體深層發(fā)酵技術(shù)與自動(dòng)控制系統(tǒng)的結(jié)合。DF連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備為醋酸菌生存和繁殖創(chuàng)造最適宜的環(huán)境，提供最佳供氧。DF系統(tǒng)控制著液態(tài)釀醋的自動(dòng)化生產(chǎn)。該系統(tǒng)連接有溫度、時(shí)間等自動(dòng)檢測(cè)裝置，通過(guò)預(yù)先在控制屏設(shè)定可以自動(dòng)控制進(jìn)料、出料、冷卻等連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程，確保每批成品醋的質(zhì)量穩(wěn)定。該釀醋設(shè)備還配備有DF專門設(shè)計(jì)的酸氣冷凝回收系統(tǒng)，這樣可以使的原料的利用率高達(dá)97%，釀造法生產(chǎn)醋的生產(chǎn)成本和用化學(xué)法勾兌生產(chǎn)醋的成本很接近。但釀造醋因?yàn)椴缓亟饘?、甲醇、甲醛等有害物質(zhì)。因此受到廣大用戶的青睞。DF釀醋設(shè)備廣泛用于從含酒精原料生產(chǎn)醋的工藝中，它可以生產(chǎn)出酸度高達(dá)3.5-9%的低成本的食用醋。DF液態(tài)釀醋設(shè)備之所以深受客戶的青睞，主要原因在于：
○1經(jīng)濟(jì)、能耗低；
○2發(fā)酵速度快；
○3成品質(zhì)量穩(wěn)定、優(yōu)異；
○4經(jīng)驗(yàn)豐富，服務(wù)全面、周到；
○5設(shè)備可根據(jù)客戶需要進(jìn)行調(diào)整；
五、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的梨醋，含有豐富的有機(jī)酸、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有良好的保健作用。梨醋，在梨汁制成的酒中加入LB2001醋酸菌，用醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵制成的梨醋母液，之后再將梨醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及食用色素，最后添加礦化水基液將梨醋母液調(diào)制成酸度為3.5%的成品醋，這種醋既能用于調(diào)味烹飪食品，又可加于水中或飲料中飲用，具有外觀澄清透明，甘香濃郁，天算柔和，清爽可口的新型飲品及調(diào)味佳品。
六、合作情況
    我們?yōu)榭蛻籼峁I(yè)的設(shè)備和先進(jìn)的科技技術(shù)，解決了客戶生產(chǎn)的技術(shù)問(wèn)題。A、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置;B、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局實(shí)用新型《自動(dòng)釀醋設(shè)備》專利的授權(quán)使用；C、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利《液態(tài)果醋釀造技術(shù)》的授權(quán)使用；D、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利《發(fā)酵型果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)》的授權(quán)使用。
我們提供全套技術(shù)論證、廠房設(shè)計(jì)、技術(shù)培訓(xùn)，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場(chǎng)安裝調(diào)試。