| 高效無鋁油條膨松劑 |
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高效無鋁油條膨松劑
根據(jù)國(guó)家GB2760食品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以面粉為原料，經(jīng)蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，鋁的殘留量應(yīng)≤100毫克/千克。加工商在制作過程中為使油條等面制品松軟酥脆，過量加入含鋁添加劑（明礬），導(dǎo)致油條等食品中鋁含量超標(biāo)。
據(jù)了解，人體長(zhǎng)期攝入過多鋁元素，會(huì)影響鈣和磷的正常代謝，降低免疫功能，增加患老年癡呆和骨質(zhì)疏松的幾率。
據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)人員稱，將加大對(duì)油條等油炸食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，如查實(shí)從事油條等食品生產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)單位濫用明礬，將責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
金菌克無鋁油條專用膨松劑嚴(yán)格按GB2760規(guī)定，根據(jù)中和值原理，合理調(diào)配堿性鹽和酸性鹽之間的最佳配比，確保酸堿以相對(duì)完全反應(yīng)方式，徹底消除因堿劑或酸劑過量所造成的不良口味影響。本品選用高效穩(wěn)定、低副作用的酒石酸氫鉀、無水磷酸二氫鈣等酸劑，復(fù)配高效復(fù)合乳化劑、復(fù)合酶制劑、淀粉、輕質(zhì)碳酸鈣、香精香料等有效助劑，采用特殊工藝精制而成，本品屬第二代高效無鋁膨松劑。
金菌克無鋁油條專用膨松劑鄭重承諾：
不含明礬、不含臭粉等有害健康的組份，完全符合GB2760
一、產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、使用本品，節(jié)油率達(dá)20%以上；
2、產(chǎn)品外觀整齊，無裂紋，色澤宜人，質(zhì)地細(xì)膩；
3、風(fēng)味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感強(qiáng)；
4、綜合使用成本較低。
二、使用方法
1.稱取面粉（中筋粉或油條專用粉）10公斤，過篩。先用少許清潔水溶解無鋁膨松劑泡打粉（150G-200G）拌勻，其中含有溶解較慢的成份，以相對(duì)溶解完全為宜。連同清水（約5700克）倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、色拉油，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長(zhǎng)方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約10小時(shí)以上待用。 3. 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長(zhǎng)后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。 4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側(cè)），用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長(zhǎng)，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。 制作關(guān)鍵： 1. 和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。 2. 擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。 3. 切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過大會(huì)使條坯裂口或斷筋。 4. 油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。 |
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