可麗餅起源于法國(guó)布列塔尼省，傳統(tǒng)的制作方式是先用柴火在陶土制的大圓周盤上烤熱，倒入面粉糊于盤上烤出薄薄濃郁的起士味道，基本上有咸、甜兩種口味，如果你到傳統(tǒng)可麗餅小攤點(diǎn)餐，主餐就是咸可麗餅，甜點(diǎn)就是甜可麗餅，飲料當(dāng)然是配上最有地方色彩的蘋果酒。后來烹調(diào)器具進(jìn)步，改采用鐵制的平瓦板，到現(xiàn)代只需可麗餅爐，就可以制作出好吃的可麗餅了。可麗餅的材料相當(dāng)簡(jiǎn)單，餅皮不外是面粉、水、雞蛋和奶油，有的還加入少許啤酒酵母增添香氣；至于內(nèi)餡可精彩了，各式各樣的家常食材，包括雞蛋、火腿、奶酪、洋菇、西紅柿、鮭魚、牛肉等等，任意組合。 如果你到一家可麗餅小攤，覺得菜單上的搭配不甚滿意，可以直接告訴老板理想的組合方式，通常只要手邊有現(xiàn)成材料，沒有做不出來的。法國(guó)人說，不能依照口味喜好隨便搭配的，就不叫可麗餅。不過，依照我的經(jīng)驗(yàn)，一次選三種配料剛好，四種以上，恐怕餅皮就要爆開了；吃的時(shí)候，材料也容易散落，有損風(fēng)味。街上小攤子賣的甜可麗，則是午飯后、晚餐前的重要小吃。法國(guó)人的晚餐開始得晚，八點(diǎn)正常，十點(diǎn)不嫌遲，許多人到了下午四五點(diǎn)左右，有吃點(diǎn)心的習(xí)慣，尤其以甜食為主。因此，午后法國(guó)街上的可麗餅小攤，經(jīng)常被饑餓的人群占據(jù)。

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