酸度不超過0.8%的特級初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。是直接從成熟的橄欖鮮果采取純物理機(jī)械壓榨的方法第一次榨取，經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)過化學(xué)處理，無任何防腐劑和添加劑，這種橄欖油具有獨(dú)特香味，適用于直接食用或做涼拌菜用。
　　（1）特級初榨橄欖油： 橄欖油酸度低于0.8%。原產(chǎn)地保護(hù)特級初榨橄欖油、有機(jī)特級初榨橄欖油、有機(jī)原產(chǎn)地保護(hù)特級初榨橄欖油。這三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。
　?。?）初榨橄欖油： 第二次壓榨所得，酸度低于2%；符合食用油標(biāo)準(zhǔn)。
　?。?）精煉橄欖油： 通過化學(xué)溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油，在通過脫色、除味一般食用油提煉過程后，其酸性值在0.3%到以下，質(zhì)量不及初榨油，顏色也較為渾濁，口味也較淡，價(jià)格較為便宜。
　?。?）橄欖果渣油： 該種油是橄欖果經(jīng)過所有的壓榨提取過程后的剩余部分再經(jīng)過溶解處理而得到的。該種油不能叫做橄欖油，它已經(jīng)完全不具備橄欖油的有益成分了。不能食用, 僅能用于美容或特定行業(yè)使用