臘驢肉具有較高的營養(yǎng)價值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時又可健胃、活血，是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補食品。驢肉富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及人體必需的多種氨基酸，具有低脂肪、低熱量、高蛋白、高鐵等特點。據(jù)科學(xué)測試，驢肉每百克含蛋白質(zhì)18.6克、脂肪0.7克、鈣10毫克、磷144毫克、鐵 13.6毫克。在《本草綱目》第五十卷中記載：“驢肉味甘、無毒、解心煩、止風(fēng)狂、能安心氣、補血益氣、治遠年勞損”。它可作為脾虛腎虧和貧血癥患者的輔助食品，常食之有一定的補益食療作用。
