青苔，是水生藻類(lèi)植物，色翠綠，細(xì)如絲。生長(zhǎng)在江河內(nèi)的青苔，傣語(yǔ)稱(chēng)為“改”；生長(zhǎng)在靜水池塘中的青苔，傣語(yǔ)稱(chēng)為“島”。“改”和“島”都是傣族群眾喜歡采食的野菜。

　　民間有諺語(yǔ)說(shuō)，“三月青苔露綠頭，四月青苔綠滿(mǎn)江?！辈徽撃姆N青苔，都是附生在水底的石塊或巖石上，春暖時(shí)抽絲發(fā)苔，三月末、四月初長(zhǎng)成又長(zhǎng)又綠的青絲。此時(shí)，傣家“卜哨”和少婦便腰系小筐到江河、池塘內(nèi)采集青苔，烹飪保健菜肴。

　　以鮮魚(yú)苔為原料烹飪的小菜有青苔鮮湯、青苔卵石湯、清蒸青苔等。青苔鮮湯，以從江河中撈來(lái)的鮮青苔為主要原料，以聚果榕的嫩尖為配料，加大蔥、青蒜、芫荽等佐料烹煮。烹飪時(shí)，先撿去混在青苔絲內(nèi)的雜質(zhì)，用清水反復(fù)漂洗；其他配料、佐料洗凈切碎。油鍋燒熱，投入二三瓣蒜瓣煸炒至香味溢出時(shí)，加入食鹽和鮮青苔略加翻炒后加入鮮湯，至湯燒沸時(shí)再加入聚果榕嫩尖共煮至熟時(shí)，加入切碎青蒜即起鍋裝碗，在湯面上撒蔥花、芫荽即可食用。這道激發(fā)菜，色澤青翠，氣香、味鮮。
   青苔卵石湯，又叫滑苔湯。主要原料是從池塘中撈來(lái)的新鮮青苔和干凈的卵石及大蔥，姜、蒜、芫荽、辣椒和少許濾盡石灰的石灰水。烹飪時(shí)，青苔漂洗干凈與洗凈切碎的佐料一起盛在盆內(nèi)，加石灰拌勻，撒上食鹽待煮。作為熱源的卵石投入水塘燒至發(fā)紅時(shí)，一只只取出投入青苔盆內(nèi)，使盆內(nèi)青苔沸騰至熟，用糯米飯團(tuán)蘸裹食用。這道菜，色澤青翠，滑膩清香，風(fēng)味獨(dú)特。

　　清承青苔，即可用新鮮青苔為原料，又可以青苔干品為原料。烹飪時(shí)應(yīng)與雞蛋、精瘦豬肉及大蔥、姜末、蒜泥、芫荽作配。先將青苔洗姜裝碗，加入剁細(xì)的豬肉和雞蛋、食鹽和一應(yīng)佐料充分調(diào)拌成糊，再加入適量豬油、味精，置入木甑內(nèi)蒸熟即可。這道菜，色澤黃綠相間，細(xì)嫩、鮮香可口。

　　青苔還可加工成傣語(yǔ)稱(chēng)為“改些”和“改養(yǎng)”的干品?！案男庇址Q(chēng)“改義”。其加工方法是將新鮮青苔洗凈，撿盡雜質(zhì)，拉開(kāi)苔絲，攤成薄片曬干即成?！案酿B(yǎng)”又稱(chēng)“改英”，加工方法與“改些”大同小異。加工這種青苔干品，只需在攤開(kāi)的青苔上撒些姜末和鹽水曬干即成。青苔干品，統(tǒng)稱(chēng)青苔片，主要作商品上市。青苔片可用清水發(fā)開(kāi)成新鮮青苔，烹飪青苔湯、清蒸青苔和卵石青苔湯。同時(shí)還可用干品烹制油煎青苔和烘烤青苔。烹飪油煎青苔，只需將青苔片剪成一寸見(jiàn)方的小塊，在沸油中過(guò)一次油即可食用。烘烤青苔需用文火慢烤，邊燒烤邊的青苔片上抹油，直至烘熟烤脆即裝盤(pán)供食。油煎青苔和烘烤青苔，形呈片狀，色翠綠，香脆而具有海味氣息。傣家人多用糯米飯蘸裹食用。

　　青苔長(zhǎng)于清流之下，不受污染，富含綠色素、葉黃素、胡蘿卜素和維生素B1、B2、B12、和維生素C、維生素D，還含有人體所需的無(wú)機(jī)鹽和微量元素，能防治瘧疾，對(duì)消化不良、肺炎、氣管炎有一定治療作用。是天然綠色保健美食。

藥用價(jià)值

　　青苔為苔蘚類(lèi)植物，常年生長(zhǎng)在濕地、墻上、井中、屋瓦及水中等處。其藥用價(jià)值主要有：

一、治療燙火傷，取墻上青苔燒成灰，用適量植物油調(diào)勻擦患處。

　　二、治療痔瘡，脫肛取墻上青苔15克，用火焙干研細(xì)末。又以羊蹄殼5副，炒白術(shù)、白芷各30克、茯苓60克、槐花15克、共研為細(xì)末、加米飯少許為丸，每晚臨睡時(shí)服3克，連服1個(gè)月可愈。

　　三、治療外傷出血取水中青苔烘干研細(xì)末，傷口經(jīng)消毒后撒上藥粉，加壓包扎。

　　四、治療急慢性鼻炎、鼻竇炎每日刮取墻上（不得混有泥沙）的新鮮青苔少許。用一小塊干凈薄紗布包裹后，在睡前塞入鼻孔（兩鼻孔輪流交替），次晨取出。待鼻塞解除，流涕及其他伴隨癥狀完全消失后，照此法繼續(xù)用3～4天，即可治愈，且不易復(fù)發(fā)。

苔蘚百科名片

苔蘚植物（Bryophyta），屬于最低等的高等植物。植物無(wú)花，無(wú)種子，以孢子繁殖。在全世界約有23,000種苔蘚植物，中國(guó)約有2800多種。苔蘚植物門(mén)包括苔綱（Hepaticae）、蘚綱（Musci）和角苔綱（Anthocerotae）。苔綱包含至少 330 屬，約 8000 種苔類(lèi)植物；蘚綱包含近 700 屬，約 15000 種蘚類(lèi)植物；角苔綱有 4 屬，近 100 種角苔類(lèi)植物。

苔蘚形態(tài)特征
 
　　苔蘚植物是一種小型的綠色植物，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，僅包含莖和葉兩部分，有時(shí)只有扁平的葉狀體，沒(méi)有真正的根和維管束。苔蘚植物喜歡陰暗潮濕的環(huán)境，一般生長(zhǎng)在裸露的石壁上，或潮濕的森林和沼澤地。比較高級(jí)的種類(lèi)，植物體已有假根和類(lèi)似莖、葉的分化。植物體的內(nèi)部構(gòu)造簡(jiǎn)單，假根是由單細(xì)胞或由1列細(xì)胞所組成，無(wú)中柱，只在較高級(jí)的種類(lèi)中，有類(lèi)似輸導(dǎo)組織的細(xì)胞群。苔蘚植物體的形態(tài)、構(gòu)造雖然如此簡(jiǎn)單，但由于苔蘚植物具有似莖、葉分化，孢子散發(fā)在空中，對(duì)陸生生活仍然有重要的生物學(xué)意義。在植物界的演化進(jìn)程中，苔蘚植物代表著從水生逐漸過(guò)渡到陸生的類(lèi)型。