高溫消毒是電發(fā)熱元件通過加熱空氣或產(chǎn)生輻射熱，對食具進(jìn)行直接或間接的加熱，使食具表面溫度達(dá)到一定的高溫值，高溫能使微生物的蛋白質(zhì)和酶變性或凝固(結(jié)構(gòu)改變導(dǎo)致功能喪失)，新陳代謝受到障礙而死亡，從而達(dá)到消毒的目的。 所用的電發(fā)熱元件絕大部分為遠(yuǎn)紅外石英發(fā)熱管，它所發(fā)出的紅外線輻射熱易于被水分子吸收，所以消毒效果較好。

　　臭氧消毒

　　臭氧消毒是通過臭氧消毒的特點(diǎn)是采用高壓放電或紫外線將空氣中的 氧分子O2電離成臭氧分子O3,再利用O3還原成O2時的強(qiáng)氧化作用破壞細(xì)菌的核酸物質(zhì)來殺細(xì)菌。故稱無污染消毒劑。

　　紫外線消毒

　　紫外線消毒是通過紫外線發(fā)生管，產(chǎn)生波長為254μm的紫外線，此波長的紫外線最易被微生物的細(xì)胞核所吸收，從而導(dǎo)致微生物細(xì)胞核破壞而死亡。

　　紫外線臭氧消毒

　　波長為185μm的紫外線能使空氣中的氧分子獲得能量而結(jié)合生成臭氧，利用這一原理，采用紫外線燈管照射消毒室內(nèi)的空氣即產(chǎn)生了可用于消毒的臭氧。