產(chǎn)品介紹:
阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途最廣及用量最大的水溶膠，目前的全世界年需要量仍保持在大約 4-5 萬噸 。 阿拉伯膠具有 良好的乳化特 性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑；它還具有良好的成膜特性 ；做為微膠 囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延長(zhǎng)風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂 ，避免溢出；還用于巧克力表面 上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉 伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們?cè)趦?chǔ)存期間 精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油 及樹脂等 一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量，是良好的水溶性膳 食纖維 ， 被用于保健品糖果及飲料 。在醫(yī)學(xué)上阿拉伯膠還具 有降低 血液中膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣泛用于其它 工業(yè) 。 在食品工業(yè)中的應(yīng)用可歸納為 ：天然乳化穩(wěn)定劑，增稠劑、懸 浮劑、粘合劑、成膜劑, 上光劑 ，水溶性膳食纖維等。
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產(chǎn) 品 應(yīng) 用
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功 能
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用 量
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| 可樂型碳飲料 | 軟飲料中乳化及穩(wěn)定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力 | 0.1-.0.5% |
| 乳化香精 | 乳化及穩(wěn)定配方中的 精油 | 12-15% |
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微膠囊粉末香精粉狀油 (精油 )
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噴霧干燥生產(chǎn)微膠囊 中的成膜劑以防止產(chǎn) 品氧化，延長(zhǎng)風(fēng)味保 質(zhì)期 ; 噴霧干燥生產(chǎn) 油粉中的成膜劑
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油含量的 1-2倍 [6] |
| 巧克力，尖果仁 | 上光劑/成膜劑 (提高光澤，不溶于手，避免油脂氧化 。 | 用30%膠液 噴霧 |
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糖果， 奶糖； 膠姆糖；咳嗽糖 無糖糖果
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用作抗結(jié)晶劑；防止蔗糖晶體析出，有效地乳化奶糖中的奶脂 ， 避免奶脂溢出。 | 30-50% |
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烘焙制品
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表面上光劑；烘焙制品的香精載體 | 30% |
| 粉狀果汁，可溶性肉 粉 | 增 稠 劑 | 0.1-2% |
| 復(fù)合維生素飲料 ，含油溶性功能 成分飲料 | 乳 化 分 散 穩(wěn) 定 劑 | 0.1-0.5% |
| 保健飲料 | 可溶性膳食纖維，降低膽固醇 | 5-10% |
| 啤 酒 | 穩(wěn) 定 啤 酒 泡 沫 | 0.1-0.5% |
| 人參粉片/蒜粉片 | 粘合劑 ， 上光劑 | 10-20% |
| 含油醬菜 | 乳化分散及口感改進(jìn)劑 | 0.5-1% |
