高更食品鹵味系列之鹵水黃金搭檔工藝標(biāo)準(zhǔn)
一、配料
鹵水黃金搭檔 1包 水 3kg 洋蔥 15g 蒜 15g 姜 20g
色拉油 150g 鹽 75g 冰糖 70g 鮮味王 25g
生抽 15g 老抽 15g 食材 3kg
二、應(yīng)用領(lǐng)域
本產(chǎn)品搭檔可替代任何肉骨茶、雞骨茶及其它單體香料，真正達到省時省力省成本，增香增味增特色，廣泛應(yīng)用于各種肉類（鹵各種豬肉制品、牛肉、鵝肉、雞爪等）的鹵制，在鹵制開始時隨鹽、糖、醬油等其他調(diào)味料加入。
三、工藝流程：
1．鹵水黃金搭檔1袋，3kg左右水調(diào)拌均勻，燒開后小火煲溫（80℃）適量加入（動物油）或（植物油），姜塊，青蔥，蒜炸香澆在鹵湯中即可調(diào)成風(fēng)味醇厚，濃郁美味的鹵水湯料。
2．將生肉類原料3kg左右在開水中煮5分鐘左右，然后用水沖洗干凈（主要是把生肉內(nèi)部的血污和雜質(zhì)清洗干凈），最后倒入調(diào)配好的鹵湯中，小火煲煮熟即可食用。（鹵煮時間見下面應(yīng)用范圍）
應(yīng)用范圍；
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鹵制品（溫度80-90小火煮） |
豬肉及豬附件 |
牛肉及牛附件 |
羊肉及羊附件 |
整鵝及鵝附件 |
整雞及雞附件 |
整鴨及鴨附件 |
野味類及附件 |
蛋類及豆制品 |
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成品時間 |
45-60分鐘 |
40-90分鐘 |
40-60分鐘 |
30-60 分鐘 |
20-40 分鐘 |
30-60分鐘 |
40-90分鐘 |
20-60分鐘 |
風(fēng)味功效特點；
1，本產(chǎn)品經(jīng)傳統(tǒng)配方，美拉得反應(yīng)，結(jié)合現(xiàn)代生物科學(xué)工藝精心調(diào)配而成，再加上獨特的香料融為一體。
2. 賦予鹵肉食品真正的麻，辣，鮮，香，增強肉感，呈現(xiàn)豐富的鹵香風(fēng)味，簡便調(diào)配鹵水料過程。
3，節(jié)約制作成本和時間，在調(diào)煮后即成（色，香，味）美的佳肴，體現(xiàn)快捷，營養(yǎng)，衛(wèi)生的美好生活理念。
溫馨小提示；鹵制過的鹵湯可以反復(fù)使用，剩余鹵汁請煮開后放涼，低溫儲存。
