威化酥-威化餅干專用復(fù)合酶 幫助餅干企業(yè)更容易生產(chǎn)出入口即化的威化餅、小方燒及蛋卷 威化酥產(chǎn)品特性： 本品為白色至淺黃色松散粉末，主要成分為食品級(jí)復(fù)合酶制劑。 威化酥作用與用途： 1,減少加水量，節(jié)約能量； 2，有效避免打漿或輸送時(shí)形成面筋，縮短漿液攪拌時(shí)間，避免管道及濾網(wǎng)堵塞； 3,顯著改善威化餅干/小方燒的酥松度，入口即化； 4,好脫模，降低產(chǎn)品破損率； 5,改善產(chǎn)品表面的光澤度，延緩產(chǎn)品在空氣中吸潮，保持酥脆，延長(zhǎng)保質(zhì)期。 威化酥使用方法： 先在攪拌機(jī)內(nèi)加入配料水、小蘇打、臭粉和維邦牌威化酥（預(yù)先溶解于1公斤40度左右的溫水中活化），攪拌30秒后，加入面粉（邊加邊攪拌），高速攪拌2分鐘左右，加入色拉油，高速攪拌30秒，面漿再靜止15~30分鐘，即可噴漿操作。 威化酥產(chǎn)品型號(hào)及建議用量： W301-威化餅干專用，建議用量為面粉的萬分之六至千分之一（即每袋面粉中添加 15克至25克）， W302-小方燒專用型，建議用量為面粉的千分之一至千分之二。 最佳用量應(yīng)根據(jù)面粉的質(zhì)量和焙烤試驗(yàn)確定。 威化酥保質(zhì)期： 1,儲(chǔ)存于陰涼、干燥的條件，避免日曬、霜凍及凍結(jié)的條件。 2,在以上條件及保持原密封包裝的條件下，保質(zhì)期為18個(gè)月。 同時(shí)提供餅干品質(zhì)改良和新品開發(fā)等餅干技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)。