酵素-發(fā)酵餅干餅干專用復(fù)合酶 發(fā)酵餅干生產(chǎn)史上最成功的一次技術(shù)革命！ 酵素產(chǎn)品特性： 本品為淡黃色松散粉末，主要成分為食品級復(fù)合酶制劑。 酵素作用與用途； 1，有效促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，大幅度縮短發(fā)酵時間（從傳統(tǒng)發(fā)酵12~24小時縮短到4~6小時），提高生產(chǎn)效率，降低發(fā)酵損失；或相同發(fā)酵時間，發(fā)酵風(fēng)味更足！ 2，有效調(diào)理面團(tuán)，減少面粉品質(zhì)波動對餅干的負(fù)面影響，餅干起發(fā)好，餅體平整、不彎曲、不變形。 3，餅干更松、更脆、發(fā)酵風(fēng)味足，餅干層次好。 4，延長餅干的保質(zhì)期，餅干不易返潮，保質(zhì)期長。 酵素使用方法： 1，先將本品用2公斤40度左右的溫水活化待用。 2，在打粉機(jī)內(nèi)加入棕櫚油、水、鹽等小料、面粉、活化酵母和維邦牌蘇打餅干改良劑，中速打粉8 ~12分鐘（應(yīng)依據(jù)攪拌機(jī)類型調(diào)整，一般立式雙軸攪拌機(jī)為10分鐘左右）。 3，調(diào)粉后理想面團(tuán)溫度： 38±2度。 4，面團(tuán)發(fā)酵時間：4~6小時或根據(jù)需要，發(fā)酵條件：32±2度，相對濕度85％左右。 5，發(fā)酵結(jié)束即可成型烘烤。 酵素型號及建議用量： D401-半發(fā)酵餅干/薄脆餅干專用，建議用量為面粉的萬分之六至千分之一（即每袋面粉中添加 15~25克） D401A-硬脆起泡蘇打?qū)Ｓ?，建議用量為面粉的千分之一至千分之二 最佳用量應(yīng)根據(jù)面粉的質(zhì)量和焙烤試驗確定。 酵素保質(zhì)期： 儲存于陰涼、干燥、通風(fēng)的條件，保質(zhì)期為18個月。 同時提供餅干品質(zhì)改良和新品開發(fā)等餅干技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)。