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本品由無(wú)污染的上等北海海魚(yú),家庭手工精制而成，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

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【商品介紹】：

海參不但是海洋珍品，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，《本草綱目拾遺》記載：海參足敵人參。自古以來(lái)是陸有人參，海有海參，兩參幾乎齊名，而海參歷來(lái)又被認(rèn)為是一種名貴滋補(bǔ)的食品和藥品，它不僅被冠為肴品海八珍之首，而且還是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無(wú)膽固醇的營(yíng)養(yǎng)保健食品，可以說(shuō)幾乎是一種接近完美的食品了。

[功能作用]

海參——生命保鮮劑
      海參含有50多種天然營(yíng)養(yǎng)成份。其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。它可以明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到了延緩衰老的目的。海參中精氨酸含量很高，號(hào)稱(chēng)“大富翁”，它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外，錳、牛磺酸等對(duì)人體延緩衰老有獨(dú)特的功能。因此，海參又稱(chēng)為“長(zhǎng)壽之神”。

海參——滋補(bǔ)佳品
        海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補(bǔ)藥品。明代就是將海參收冶靜縈列為補(bǔ)益藥物。中醫(yī)認(rèn)為海參具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、滋補(bǔ)生肌、修補(bǔ)組織的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，海參對(duì)人體生長(zhǎng)、愈傷、抗炎成骨、預(yù)防組織老化，防止動(dòng)脈硬化，對(duì)貧血、肝病、結(jié)核病、心血管病、糖尿病有冶療和輔助冶療作用。

海參——抗癌靈丹
       在海參的體壁，內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又稱(chēng)海參皂甙。這種物質(zhì)早在20世紀(jì)70年代就被前蘇聯(lián)科學(xué)家從海參體內(nèi)提取出來(lái)。海參毒素是一種抗毒劑，科學(xué)證明它能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、白血病、腦癌及術(shù)后轉(zhuǎn)移復(fù)發(fā)的良性、惡性瘤等患者的輔助冶療。

[怎樣發(fā)海參]

   三種方法:

   一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時(shí)（可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開(kāi)，再加蓋燜泡4-5小時(shí)），再?gòu)母瓜麻_(kāi)口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來(lái)，過(guò)24小時(shí)后即可。

    二、冷水發(fā)泡法，將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。

    三、將干海參用冷水泡軟（禁止油脂污染）止用手捏略有發(fā)軟，將海參的灰洗干凈，去掉沙嘴后，用手逐個(gè)掐海參側(cè)面的肉，把每個(gè)能掐透的挑出泡入冷水中，其余用無(wú)油鍋加涼水用慢火煮，煮一會(huì)撈出止涼水中，用手逐個(gè)掐試，重復(fù)操作止側(cè)面參肉都能掐透為止，將所有的海參撈入干凈的冷水中放入冰箱內(nèi)冷藏，泡發(fā)三天即可．

泡發(fā)海參時(shí)請(qǐng)注意：

   1、泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑?，腐爛變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會(huì)影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。

    2、平時(shí)一般用熱水泡發(fā)，比較快。

    3、自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時(shí)，然后熄火浸泡。

    4、每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過(guò)程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買(mǎi)的好吃。

 5、海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。

儲(chǔ)藏方法：

干海參置于通風(fēng)干燥處或冰箱冷藏存放．發(fā)好的海參放入冰箱冷凍箱內(nèi)單凍后密封冷凍儲(chǔ)藏．

 

〔附〕海參食用菜譜：

⒈鮮菇海參
主料：水發(fā)海參150克
配料：罐頭鮮菇100克，青豆20克，筍片25克
調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜、濕淀粉、芝麻油、熟豬油各適量

烹調(diào)技法：
⒈將海參洗凈切成二分見(jiàn)方的丁，筍片洗凈切丁，鮮菇一剖兩半，蔥切豆瓣?duì)睿衅?，青豆洗凈．把海參、鮮菇、筍片、青豆投入開(kāi)水鍋中焯后撈出．
⒉炒鍋上火，放入熟豬油，燒直五成熟時(shí)下姜、蔥煸出香味，烹入料酒、醬油，加入鮮菇湯及少許清水，沸后撇去浮沫，加入海參、青豆、鮮菇、筍片、鹽、味精，燒開(kāi)后用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，盛入湯盤(pán)內(nèi)即可．


⒉紅燒海參
主料：水發(fā)海參800克
配料：濕冬菇、鮮魷魚(yú)各50克
調(diào)料：蠔油、豬油各50克，姜片、蔥條各兩條，味精、老抽、芝麻油、胡 椒粉、生粉、紹酒等適量，淡上湯600克

烹調(diào)技法：
將海參切成長(zhǎng)約6厘米、寬約4厘米的條，放入滾水中焯過(guò)．魷魚(yú)、冬菇切片．用豬油起鍋，放入姜、蔥爆香，加入淡上湯、精鹽、紹酒、海參、煨透撈起去掉姜、蔥．再用豬油起鍋，濺入紹酒，加入海參、上湯、老抽、蠔油、胡椒粉用文火稍滾再加入魷魚(yú)、冬菇，用濕生粉打芡，加芝麻油、包尾油拌勻上碟．

特色：味甘肉滑，香醇可口．


⒊海參肉片
主料：海參250克
配料：豬油200克，紅蘿卜1個(gè)，冬菇25克
調(diào)料：生抽、白糖、生油、生粉、胡椒粉、芝麻油、紹酒、蒜蓉、姜絲、蔥段各適量

烹調(diào)技法：
⒈將已泡好的海參切片狀，放入有蔥段姜絲的滾水中略煮以除去腥味，撈起瀝干水分.
⒉豬肉煮熟切片，紅蘿卜切條，泡軟的冬菇切條．
⒊武火起鑊，油沸先放蔥段炒香，加豬肉、紅蘿卜、冬菇、蒜姜拌炒，加入海參，武火拌炒5分鐘，適當(dāng)加入雞湯約100克，加芝麻油、胡椒粉，打芡上席．

特色：瘦豬肉佐以海參，軟滑鮮美．

⒋蟹黃海參
主料：水發(fā)海參600克，蟹黃100克
調(diào)料：料酒、味精、精鹽、蔥段、姜片、濕淀粉、豬油、濃湯各適量．

烹調(diào)技法：
⒈將海參去雜質(zhì)洗凈，在海參肚內(nèi)刳粗十字花口，入沸水鍋內(nèi)焯過(guò)撈出瀝水．
⒉燒熱鍋放入少許豬油，入蔥姜煸香，烹入料酒，加入濃湯，撈出蔥姜，加入海參、精鹽、味精用小火將海參燜透，放入鍋里待用．
⒊另一油鍋燒熱，入蔥姜煸香，放入蟹黃煸炒幾下，加入料酒、湯、精鹽、味精將蟹黃炒入味，盛出2/3，把余下的蟹黃放入有海參的鍋內(nèi)繼續(xù)燜透，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盆，把盛起的蟹黃均勻的澆在海參上面即可．

特色：補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥．


⒌海參煲
主料：浸發(fā)好的海參320克
配料：浸發(fā)好的魚(yú)唇240克，火腩80克，北菇4只，豬肝4片，蝦仁3只，鮮魷魚(yú)3件，津菜160克，芫菜2棵．
調(diào)料：調(diào)味品適量．

烹調(diào)技法：
⒈海參、魚(yú)唇先行用姜、蔥鍋內(nèi)水滾過(guò)，侯用．火腩斬件．北菇浸開(kāi)，去蒂．豬肝、蝦仁、魷魚(yú)等準(zhǔn)備好．浸菜切成條，先行炒熟．
⒉用瓦煲先行煮海參、魚(yú)唇、火腩、北菇，續(xù)下余之配料同煲，好時(shí)加入芫菜，原煲上席．

特色：軟滑味鮮，降脂．