鷓鴣又名石雞、竹雞。鷓鴣肉厚、骨細、內(nèi)臟小、肌肉含蛋白質(zhì)高，肉質(zhì)細嫩、脂肪少、味道鮮美，適合各種烹調(diào)方法，久食不厭，是優(yōu)質(zhì)肉類滋補品，素有賽"飛龍"之稱。 鷓鴣是一個高蛋白食品，屬于滋補營養(yǎng)保健系列食品，鷓鴣肉的蛋白質(zhì)含量非常高，在３０．１％左右，高于烏骨雞（２２％），驢肉，免肉（２１％），雞肉，牛羊肉（２０％），鴿肉（１９％），鵪鶉肉（１８％），鴨肉和豬肉（１５％）等，對我國老百姓有吸引力，對注重營養(yǎng)消費的西方人也有一定吸引力。
        鷓鴣不僅具有很高的營養(yǎng)價值，而且還具有多方面的藥用價值，肉、蛋均可入藥。鷓鴣肉味甘，性平，具有益中續(xù)氣，滋補五臟，利水消腫作用，治療小兒疳積、小兒百日咳、痢疾、腹瀉。蛋可以治胃病、肺疾、神經(jīng)衰弱和心臟疾病等。

如：鷓鴣肉５０克，帶骨頭加少量油鹽蒸熟吃。可治小兒疳積；鷓鴣肉燒焦研未，每天2次每次1．5克，開水沖服，可治小兒百日咳；鷓鴣肉50克帶骨頭，赤小豆15克，生姜3片（約5克），水煎服，每天2次，可治痢疾、腹瀉；鷓鴣1只蛤蚧1對，生姜2 片，酒少許（浸洗鷓鴣、蛤蚧），入煲內(nèi)燉煮約3小時，調(diào)味、飲用可補腎壯陽。