產(chǎn)品關(guān)鍵詞： B-胡蘿卜素,

【理化性質(zhì)與穩(wěn)定性】從苯-甲醇中結(jié)晶得到β-胡蘿卜素為深紫紅色六方棱柱結(jié)晶，從石油醚中得到的是紅色正方形葉片晶體。熔點(diǎn)181～182℃。溶于二硫化碳、苯、氯仿，略溶于乙醚、石油醚、已烷及植物油，微溶于甲醇、乙醇。不溶于水、酸、堿。稀溶液顯黃色。β-胡蘿卜素對(duì)空氣、熱、光敏感，在溶液中格外敏感。在空氣中易氧化變?yōu)闊o(wú)色、無(wú)活性的氧化產(chǎn)物。

維生A1的環(huán)結(jié)構(gòu)與β-胡蘿卜素的兩個(gè)環(huán)結(jié)構(gòu)相同，因此一份子β-胡蘿卜素可以加水?dāng)嗔褳?分子的維生素A1。

                                       表1：有維生素活性的天然胡蘿卜素

化合物	分子式	來(lái)源	維生素A活性A%（摩爾）
α—胡蘿卜素	C40H56	大多數(shù)植物	54
β—胡蘿卜素	C40H56	大多數(shù)植物	100
γ—胡蘿卜素	C40H56	胡蘿卜（稀少）	42

 

β-胡蘿卜素有各種順?lè)床煌悩?gòu)體，例如：全反式-β-胡蘿卜素（all-trans-β-carotene）

 

9-順式-β-胡蘿卜素（9-cis-β-carotene）            13-順式-β-胡蘿卜素（13-cis-β-carotene）

【標(biāo)準(zhǔn)】β-胡蘿卜素在澳大利亞、德國(guó)、意大利、新西蘭、瑞典、瑞士、英國(guó)、美國(guó)和我國(guó)作為保健品使用，只有美國(guó)載入《美國(guó)藥典》。

【體內(nèi)過(guò)程】人體攝入β-胡蘿卜素后，口服后在腸道內(nèi)通過(guò)一個(gè)氧化酶催化加水分解反應(yīng)，在肝臟均斷裂為兩個(gè)分子的維生素A1（全反式維生素A），不同的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的有效率并不一致（見表1），其中以β-胡蘿卜素的活性最高。

【用途】

一、醫(yī)藥用途：目前認(rèn)為β-胡蘿卜素具有抗氧化、抗衰老等作用。

 

二、食品添加劑：β-胡蘿卜素具有防止衰老和增強(qiáng)免疫力等作用，也是重要的色素，是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（Food and Agricultrure Organization of the United Nations)，簡(jiǎn)稱：FAO）和世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，簡(jiǎn)稱：WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)認(rèn)定的A類優(yōu)秀有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑（food additives）。全世界已有52個(gè)國(guó)家、地區(qū)批準(zhǔn)使用，國(guó)際上需求量在1000噸以上，年增長(zhǎng)率達(dá)10～15％

可作為人造奶油、色拉油、芝麻油等脂類食物的強(qiáng)化劑，以幫助人體對(duì)β-胡蘿卜素的吸收。

三、日用化妝品：β-胡蘿卜素的提取物含豐富的氨基酸、維生素、天然保濕因子、微量元素和其它生物活性物質(zhì)，在日用化妝品（唇膏、胭脂等）中添加β-胡蘿卜素，色澤豐滿自然，還能起到保護(hù)皮膚的作用。

產(chǎn)品關(guān)鍵詞： B-胡蘿卜素,