法國紅酒中普羅旺斯是個(gè)很重要的產(chǎn)區(qū)，又因普羅旺斯是個(gè)比較浪漫的地方，因此普羅旺斯的葡萄酒也備受關(guān)注。

歷史淵源

    公元前600年， 腓內(nèi)基人將葡萄園的概念引進(jìn)到了法國，但只生產(chǎn)桃紅葡萄酒，桃紅葡萄酒因而盛行一時(shí)。若干年后，腓內(nèi)基人不敵羅馬人的進(jìn)攻，將美麗的普羅旺斯地區(qū)拱手相 讓。羅馬人在葡萄酒釀造方面經(jīng)驗(yàn)豐富，不僅擴(kuò)大了普羅旺斯的地理范圍，更引進(jìn)了新的葡萄品種，并改善了傳統(tǒng)的葡萄酒釀造方法。

   中世紀(jì)的時(shí)候，修道院引導(dǎo)著普羅旺斯地區(qū)葡萄園的發(fā)展。葡萄園的開墾改變了普羅旺斯的地貌，令這個(gè)地區(qū)更加蒼翠迷人。修道院生產(chǎn)的葡萄酒并不供其獨(dú)享，也不專用于彌撒。釀酒在調(diào)劑修道士單調(diào)而枯燥的生活之余，也給修道院帶來了豐厚的收入。

   直到14世 紀(jì)末期，成片的葡萄園都圍繞著王公貴族和王室顯貴的莊園而建。隨后，王室軍隊(duì)的功臣們開始主宰葡萄園的命運(yùn)。如同當(dāng)日征服法國一樣，將一片片葡萄園占為己 有。也就是從這一時(shí)代開始，葡萄和小麥與橄欖一起，成為了普羅旺斯三種最主要的農(nóng)作物。也正是從這時(shí)候起，普羅旺斯的葡萄酒開始揚(yáng)名海外。

   17世紀(jì)和18世紀(jì)整整兩個(gè)世紀(jì)，普羅旺斯葡萄酒都是法蘭西國王最欣賞的美酒。19世紀(jì)，普羅旺斯出產(chǎn)的葡萄酒都被冠以“Cote de Provence”之名，煥發(fā)出越來越旺盛的生命力，于20世紀(jì)的時(shí)候，為世人所知并珍藏。

    1860年，普羅旺斯的葡萄園險(xiǎn)些遭到滅頂之災(zāi)。來自美洲大陸的一種寄生昆蟲襲擊歐洲大陸，無情地啃噬葡萄樹的根系，幾乎使歐洲所有的葡萄園都?xì)в谝坏?。但最終， 科學(xué)家們還是找到了相應(yīng)的救護(hù)方法。他們先將來自美洲大陸的葡萄苗種在土里，當(dāng)葡萄苗不斷長大，根基堅(jiān)固，枝條碩大以后，再將法國的葡萄枝嫁接在上面。這 樣一來，最先種植的美洲葡萄苗就象支架一樣，牢牢地保護(hù)著上面的法國葡萄苗，再也不用擔(dān)心寄生昆蟲的侵害。這個(gè)方法一直沿用到現(xiàn)在。

    1955年，普羅旺斯的23個(gè)產(chǎn)區(qū)被國家原產(chǎn)地命名管理局(INAO) 授予“列級酒莊”等級( Cru classé) 。這一級別是高質(zhì)量的象征。1977年，普羅旺斯出產(chǎn)的葡萄酒進(jìn)入“原產(chǎn)地監(jiān)控命名”等級(A.O.C)，審核標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格。

     20 世紀(jì)末，葡萄酒的發(fā)展上升到了一個(gè)新的臺階。人們越來越意識到，葡萄酒的質(zhì)量與土壤，氣候息息相關(guān)，葡萄園主的技藝當(dāng)然也決定著葡萄酒的口味。綜合所有這 些因素，普羅旺斯的葡萄酒當(dāng)之無愧地列于法國名酒之列。普羅旺斯的葡萄酒與蘑菇和龍蝦相配，口感圓潤細(xì)膩，而與異國風(fēng)味的菜肴或者典型的普羅旺斯菜肴搭 配，口感又足夠濃郁。

普羅旺斯：土壤和氣候

    并不是所有普羅旺斯的葡萄酒都可以享有“Cote de Provence” 的稱號。只有18000 公頃的葡萄園，因?yàn)槠錃夂颍寥篮偷乩項(xiàng)l件符合普羅旺斯地區(qū)的特征而被授予原產(chǎn)地稱號。普羅旺斯地區(qū)有3個(gè)省( LeVar，Les Bouches du Rhone， Les Alpes Maritimes )有權(quán)使用原產(chǎn)地稱號。這三省的葡萄園都經(jīng)過INAO 的嚴(yán)格篩選，而他們的地理位置邊邊角角都經(jīng)過精確的測量。從Les Bouches du Rhone到Les AlpesMaritimes之間，葡萄園呈現(xiàn)了五種不同的氣候和地質(zhì)條件。

    普羅旺斯地區(qū)的349個(gè) 私人酒莊，49個(gè)聯(lián)合酒莊和58個(gè)葡萄酒貿(mào)易公司保證了本地區(qū)1億瓶葡萄酒的產(chǎn)量，其中1300萬瓶用于出口。普羅旺斯地區(qū)是法國為數(shù)不多的既有紅葡萄 酒，白葡萄酒，又出產(chǎn)桃紅葡萄酒的地區(qū)，其中白葡萄酒產(chǎn)量占葡萄酒總產(chǎn)量的5%，紅葡萄酒占15%，而桃紅葡萄酒則占到80%。普羅旺斯地區(qū)一地出產(chǎn)的桃 紅葡萄酒就占到整個(gè)法國桃紅葡萄酒產(chǎn)量的45%還要多。這使得普羅旺斯地區(qū)無論從產(chǎn)量還是名氣上，都成為法國，乃至全世界最大的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在總出口 量為900萬升的桃紅葡萄酒中，有250萬升銷往比利時(shí)，150萬升銷往德國，150萬升銷往瑞士，60萬升銷往日本，20萬升銷往美國，剩下的主要去向 是荷蘭，丹麥，英國和瑞典。

    普羅旺斯地區(qū)的土壤透水性強(qiáng)，礫石遍布，有機(jī)物質(zhì)缺乏，正是上等葡萄園的好選擇。降水量全年可達(dá)到600毫 升，主要分布在秋季和春季。秋季的降雨適逢葡萄采摘期過后，讓辛苦了一年的土壤得到雨水的滋潤，重新獲得養(yǎng)分。春季的雨水使葡萄園充滿生機(jī)。來自阿爾卑斯 山脈的強(qiáng)風(fēng)干燥，寒冷，時(shí)時(shí)光顧普羅旺斯地區(qū)，有效地抑制了葡萄園的病蟲害。早到的春天讓葡萄園枝繁葉茂，而炎熱的夏季又催熟了葡萄，迎來了一個(gè)碩果累累 的采摘季節(jié)。

    關(guān)于普羅旺斯葡萄酒的幾個(gè)關(guān)鍵數(shù)字

    從2004年1月1日開始，新的普羅旺斯葡萄酒行業(yè)協(xié)會將普羅旺斯原產(chǎn)地命名的葡萄酒都集中在了自己的旌下(“普羅旺斯山地葡萄酒”、“普羅旺斯地區(qū)艾克斯的山地葡萄酒”、和“瓦魯瓦山地葡萄酒”)。

    普羅旺斯是法國的第四大葡萄種植區(qū)。普羅旺斯的葡萄酒產(chǎn)量為每年一億五千六百萬瓶(其中95%為普羅旺斯原產(chǎn)地命名的葡萄酒)。種植面積：三個(gè)省共計(jì)兩萬七千三百公頃。

    鄉(xiāng)土特色

    當(dāng)?shù)貧夂驗(yàn)榈刂泻５母稍餁夂颍浅＿m宜于葡萄種植，土質(zhì)多樣，有結(jié)晶質(zhì)土壤，也有鈣質(zhì)粘土。這里的土壤貧瘠，透水性很好，非常適宜于良種葡萄的種植。該地區(qū)所釀造的葡萄酒中71%為桃紅酒，24%為紅葡萄酒，5%為白葡萄酒。

   普羅旺斯在桃紅酒的專業(yè)技術(shù)、生產(chǎn)和銷售方面占有領(lǐng)先的地位：在十年的時(shí)間里，桃紅葡萄酒的消費(fèi)增長了一倍。普羅旺斯是法國第一個(gè)種植葡萄的地區(qū)(始于公元前六百年)，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的葡萄酒酒液已經(jīng)很淡。

類別

   法定普羅旺斯產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)、地區(qū)餐酒(vin de Pays)和普通餐酒(vin de Table)

風(fēng)格/口味

   普羅旺斯區(qū)(Cotes du Provence)和 艾克斯區(qū)(Coteaux d Aixer-Provence)的紅葡萄酒帶有藥草和黑醋栗的味道；香滑的桃紅葡萄酒結(jié)構(gòu)完整；白葡萄酒芳香清麗。邦多勒(Bandol)的紅葡萄酒顏色 深沉，辛烈香味中混雜著藥草和漿果的味道。皮埃爾凡區(qū)(Coteaux de pierrevert)和瓦爾區(qū)(Coteaux Varois)的紅葡萄酒豐厚潤澤而帶怡人果味。