產(chǎn)品名稱: 瓜爾豆膠
法定編號(hào):GB12493-90(20.025):INS412:EEC NO.E412:GAS9000-30-0
主要成分:
由配糖鍵結(jié)合的半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖。分子量為20~30萬(wàn)。
產(chǎn)品性狀:
白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末,接近無(wú)嗅,能分散在熱或冷的水中形成粘稠液。1%水溶液的粘度約4—5pa.s為天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸納則轉(zhuǎn)變成凝膠。分散于冷水中約2小時(shí)后呈現(xiàn)很強(qiáng)粘度,以后粘度逐漸增大,24小時(shí)達(dá)到最高點(diǎn)。粘度力為淀粉糊的5~8倍,加熱則迅速提高粘度。水溶液呈中性,PH值6~8度粘度最高,PH值10以上則迅速降低。PH值6-3.5內(nèi)降低。PH3.5以下粘度又增大。含量99%.
質(zhì)量指標(biāo): FAO/WHO.1995
干燥失重(105.c5h) ≤15%
總灰分 ≤1.5%
酸不溶物 ≤7%
硼酸鹽 不得檢出
蛋白質(zhì) ≤10%
淀粉試驗(yàn) 不得檢出
砷 ≤ 3mg/kg
鉛 ≤5mg/kg
重金屬 ≤20mg/kg
典型用途:
1.冷凍食品:防水渣產(chǎn)生,增加凍化穩(wěn)定性。
2.烘烤食品:改善口感,增進(jìn)香味,改進(jìn)質(zhì)地。
3.熟肉食品:穩(wěn)定水分,富有彈性,延長(zhǎng)保質(zhì)期。
4.素肉食品:替代肥油萬(wàn)分,保持水分。
5.寵物食品:增加油滑感,保持濕度。
6.方便面:提高強(qiáng)度,改進(jìn)口感。
7.飲料:改進(jìn)口感穩(wěn)定顆粒懸浮,作增稠劑。
8.奶酪和奶油:改進(jìn)質(zhì)地。
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